厨房面点岗位职责

1面点岗位工作职责

直接上级（厨师长）

1、工作岗位职责

熟练掌握点心的制作技能，能熟练掌握制作中点；西点；花点；薄饼等。

2、掌握不能的季节原材料和使用情况，经常更换花色和品种，使客人常吃常新。

3、根据营业状况注意生产，尽量做到产销平衡，避免不够供应或者生产过剩，生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，避免照成浪费，熟悉成本核算，掌握每一道点心售价，控制好成本的毛利率。

4、努力学习点心的制作盒理论知识，不断提高业务水平，抓好部门的安全卫生，做好卫生的防御工作。

2合格面点师的岗位职责

1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。  

2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。  

3、根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。  

4、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。  

5、根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。  

6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准 保证面点质量和及时供应。  

7、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。  

8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的 花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。  

9、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查 水、电、气是否关闭。

3酒店厨房面点师岗位职责

岗位职称：面点师

报告上级：主管

督导下级：打荷

同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部

素质要求：

（1）文化程度：具有中专以上学历。

（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。

（3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。

（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。

主要职责：

（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。

（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。

（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：

（1）严把原料验收与成品质量关。

（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。

评估标准：

（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

（2）原料利用充分，成本控制合理。

（3）原料管理完好，在指定地点存放。

（4）餐前准备充分，保证出品速度。

4面食厨师岗位职责

为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下： 

1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。 

2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。 

3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。 

4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。 

5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。 

6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。 

7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。 

8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。 

9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。 

10. 作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。 

11. 有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。 

12. 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。