饼房厨师长岗位职责

1饼房厨师长岗位职责

1、执行餐饮部经理的工作指令，全面负责饼房的业务管理和预算管理工作，向餐饮部经理负责并报告工作。

2、严格按照上岗制度，负责饼房力量的调配，掌握每个员工的技术专长，合理安排工作岗位，调动每位员工的积极性。

3、主持制定饼房的各项规章制度，加强对饼房领班的检查和考核，不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。

4、负责饼房成本分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强饼房质量控制，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实饼房的各项工作。

5、负责饼房的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨，组织对中西点心的研究、改良和创新。

6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。

7、参与饼房的更新和改造，负责饼房各类设备和财产管理。

8、建立良好的协作关系，沟通饼房各部门之间的联系。

9、做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房文明建设。

2饼房厨师长岗位职责

1.制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。

2.严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

3.拟定点心成本及控制毛利率。

4.下达备餐任务、数量、规格。

5.进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

6.每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

3饼房厨师长岗位职责

1、制作并装饰各种满足客人期望的蛋糕、面点、甜品、法式小点心。

2、监督和培训饼房员工面点店的销售和服务。

3、清洁厨房和厨房用品。

4饼房厨师长岗位职责

1.了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

2.制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；

3.与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；

4.负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；

5.在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

6.定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

5西饼房厨师长岗位职责

1.制订西点生产计划，全面负责西点的准备与制作。

2.严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。

3.拟定西点成本及控制毛利率。

4.进行厨房监督，对厨房岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。

5.定期更新柜台的糕点陈列品。

6.负责厨房员工的技术指导和产品培训。