冷菜厨师岗位职责

1凉菜厨师岗位职责

1）协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料，并有创新能力；有控制成本的能力，与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等要求。

2）熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。 

3）精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴知识。 

4）严格执行凉菜类制品的投料标准；掌握各种凉菜的投料标准。 

5）对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存；并能准确的核算凉菜类制品的成本。 

6）保证顾客用餐的满意度。

2中餐冷菜厨师岗位职责

一、岗位名称：中餐冷菜厨师 

二、岗位级别： 

三、直接上司：中餐冷菜主管 

四、管理对象： 

五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。 

六、具体职责： 

1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。 

2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。 

3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。 

4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。 

5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。 

6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。 

7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。 

8.完成主管交办的其它工作任务。 

七、任职条件： 

1.工作勤恳，认真负责。 

2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。 

3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。

4.身体健康、精力充沛。

3冷菜厨师岗位职责

岗位职责： 

1. 根据客情和菜单，负责烹制装配各种规格零点所需冷菜。 

2. 负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。

3. 接受订单及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。 

4. 妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁，做好开餐后的收尾工作。 

5. 定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。 

6. 随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。 

7. 正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

8. 完成厨师长交办的其他工作。

4冷菜档厨师岗位职责

岗位名称：冷菜厨师 

报告上级：冷菜部主管 

岗位职责： 

1、掌握本菜系冷菜品种的烹饪技术，了解各种菜肴的特点。 

2、严格本菜系冷菜品种的烹饪技术，了解各种菜肴的特点。 

3、懂得成本核算，根据本地及酒店的经营特色，风味特点，冷菜口味，制定冷菜品种。 

4、了解市场行情，制定食品原料采购计划表，并递交厨师长。 

5、完成每天需领取原料单的填写，报厨师长批准。 

6、负责制作各种及卤水、酱汁等调味品，做好餐前预备工作，及所有成品，装饰品的准备。 

7、按序出菜，做到忙而不乱，并随时保持本区域的清洁卫生，严格消毒所有用具。 

8、当天所剩的熟食品，需要保鲜纸密封后，整齐存放与冰箱，并按成品要求调整冰箱温度，整理其他物品器具。 

9、按照冷菜规格和要求，拼摆最佳方法，造型，加热调味等，使冷菜达到色、香、味、形、器的合理化，懂得最佳效果。 

10、开餐完毕后，检查本部所有水、电等开关，检查食品是否按要求放入冰箱，并在关门前点亮消毒紫外线灯。