小学食堂安全责任书

1小学食堂管理员安全责任书

为了加强学生食堂的管理，落实《中华人民共和国食品卫生法》，保障师生生命、健康安全，实行食堂管理员为学校食堂卫生安全、质量第一责任人，为加强食堂安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

1、从业人员须持有健康证、卫生培训合格证上岗，并对从业人员进行登记；建立从业人员花名册；注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促其离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识。认真落实、执行学校《食堂卫生管理制度》、《食堂管理制度》、《饮食卫生制度》、《食品原料采购索证制度》、《库房管理制度》、《操作间卫生制度》、《食品中毒及食源性疾病的报告处理制度》、《餐(饮)具消毒制度》等制度，做到各种制度上墙。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、把好食堂食品进口关，对每天入库物品登记，索取食品合格证，并要求食堂责任人做食品台账；禁止采购发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品（海产品）上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿工作服、戴工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全管理是落实学校“安全第一”的基本策略。

9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀“四害”，夏秋两季为蚊、蝇、蟑的消杀季节，要坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。

12、安排好学生进餐的秩序，要求学生排队进入餐厅，打饭时基本保持安静，保证学生用餐有序、卫生。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

14、负责学生食堂的全面管理，组织从业人员每期三次的学习、培训，并做好记录；

15、把好食堂质量关，确保学生吃好、吃饱，学生意见率不超过20%。

16、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由学校领导班子会议研究，给予一定的处理。发生饮食事故，经学校领导班子研究，经予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。

17、本责任状一式两份，学校和食堂管理员各执一份，自签订之日起生效。有效期为食堂管理员在职在岗期间。

学校（盖章）：

校长（签字）：

食堂管理员（签字）：

_____年_____月_____日

2黄莺小学食堂安全责任书

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校研究与食堂分管领导、工作人员签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜、汤熟透，不向师生供应生冷、过期霉变食品、剩菜、剩饭，严防食物中毒事件发生。

四、食堂从业人员必须进行健康检查，执证上岗。食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具、炊具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。物品摆放规范、整齐。地面、炊具经常保持干净。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九.在上级或学校不定时的检查时，发现存在不按规定、卫生情况差的情况一次将扣绩效20元并立即整改。对多次发生实行重罚。

十、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十一、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

学校（盖章）：

食堂工作人：

分管领导：

二0一二年二月七日

3小学食堂食品安全责任书

为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工。

二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项规章制度。

三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购票据如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不加工凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。

九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

小学：（签章）

（签字）

责任人：（签名）

二0一三年二月

4者腊小学食堂工作人员安全责任书

为了使学校教育教学工作顺利开展为师生创造安宁和谐的校园环境预防食物中毒的发生确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：

1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格遵守《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保师生就餐安全。

2、食堂从业人员必须持当年签发的健康证上岗，并搞好个人卫生，严禁患有有碍食品卫生疾病的人员从事学校餐饮工作。从业人员个人卫生应做到四勤：勤剪指甲、勤洗手、洗头、勤换衣服，进厨房要穿好工作服、戴好工作帽、口罩。做到五不：不随地吐痰、不在操作时间闲谈、不带别人进入操作间、不穿工作服上厕所、不在上班时间抽烟。

3、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。做好防鼠、防蝇、防虫及防蟑螂工作。保持环境整洁、卫生：要通风、通水，每天及时清洗加工桌、操作用具、容器和地面，经常性擦洗墙壁和窗户。

4、从业人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐（夜）饭菜，坚决拒绝加工污染、腐烂、过期、变质的食品。如不按要求验收加工，发生群体性食物中毒突发事件的，应属个人行为相关人员由此承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。

5、肉类、水产品等易腐食品不落地存放，荤素食品做到三分开。

6、炒菜、烧煮食品要勤翻动，充分加热，防止里生外熟，烧好的菜用纱布盖好。

7、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

8、严格饭前品尝、留样备查制度，建立饮食安全日志。

9、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

10、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

11、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。待用食品洗净或上架后放入冰箱。

12、严把食品贮藏关，食品原料必须分类存放，定期检查，生熟食品分开，严防交叉污染。

13、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。

14、加强水源泉管理，禁止食堂工作人员以外的人员随便进入食品加工操作间及原料存放间。

15、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。

16.、工作时间，从业人员不得擅自离岗。下班后，要及时关好门窗，防止陌生人随意进入食堂。

17、发现不良情况，要及时向学校安全领导小组成员反应情况，及时配合，搞好学校安全工作，并积极配合上级部门对本校进行饮食卫生检查，对查出的隐患及时整改。

18、如请假，需先向学校领导递交申请，每天假扣款50元，从工资中扣除分发给其他从业人员。

19、如辞职，需提前一个月向学校申请，学校按当月1000元工资做工天数计发（周末不计发工资）。

20、如违反以上规定，出现不安全事故一切责任由从业人员承担情节严重者将上报有关部门依法处理。

21、带班的从业人员，要做好分工、协调、验收、监督、收管等工作，如出现失误将以双倍处罚。

希望食堂从业人员本着对师生生命健康安全的负责态度，认真履行职责，确保食品安全。如玩忽职守造成师生食物中毒等严重后果的，将追究有关责任。

学校签字：砚山县者腊小学

从业人员签字：

砚山县者腊小学

20XX年9月6日

5沙落小学食堂工作人员安全责任书

为了使学校教育教学工作顺利开展为师生创造安宁和谐的校园环境预防食物中毒的发生确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：

一、工作职责

1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格执行国家规定的饮食卫生法规。

2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。

3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。

4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

6、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

7、配备专用留样冰箱，每种饭菜留样250g，标明日期、餐次，冷藏保存48小时。

8、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。

9、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

10、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。

二、奖惩

1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究责任，直至追究刑事责任。

2、工作积极肯干、扎实有效、责任心强，学期安全无事故，学校将给予表彰，并给予一定的奖励。

组长签字：

工勤人员签字：

沙落小学

二O一二年三月十二日