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餐厅打荷岗位职责

时间: 01-18 栏目:职责

1打荷人员岗位职责

1、服从炒锅厨师安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作,做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的生产工具,如:勺、铲、毛巾等餐具的填充,花草装饰等。

4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量,保证出品的色、香、味、型等,特别是客人的特殊要求,应及时说清(如忌口等)。

5、负责每天开餐前的准备工作,按菜品的要求,及时领取食品原材料,做到随取随用。

6、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

8、完成领导交办的其它工作。

2打荷岗位职责

1. 开餐前领料,加料。

2. 协助厨师做好主,副食的加工。

3. 配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4. 完成餐后的厨具回收与清理。

5. 做好区域的消毒与卫生。

6. 完成领导(含师傅)交办的临时性工作。

3打荷岗位职责

1、根据宴会要求,负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。 

2、负责宴会所用餐具并加热 

3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。 

4、协助厨师长负责菜品出品的把关,不合格菜品让灶台厨师重新制作。 

5、负责宴会走菜的先后顺序,先大菜,后行件。 

6、负责炸制品,熟制品的改刀装盘。 

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

4打荷岗位职责

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。

四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。

六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。

七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

八、完成上级交办的其它工作。

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