食品安全示范创建总结

1**市市级餐饮服务食品安全示范单位创建工作总结

酒店餐饮的食品安全工作是酒店经营工作中的一项非常重要的基础性工作，它直接关系到广大用餐宾客的身体健康和生命安全，关系到酒店正常的经营运转，也关系到酒店的发展和社会稳定。本酒店根据上级部门的要求，高度重视酒店餐饮的食品安全工作，以宾客为本，强化内部管理，积极推行五常法管理模式，确保餐饮食品卫生安全，努力提高服务质量，满足广宾客的就餐要求。

1、酒店的基本情况

**古驿文化主题酒店地处竹乡**核心商业区，毗邻**古驿文化公园，酒店总建筑面积35000平方米，138套精巧雅致的客房及两幢尊贵独享私密豪华的庭院别墅，19个豪华餐饮包厢是宴请尊贵宾客的最佳场所；各类大、中、小型会场5个，可同时容纳450人举行宴会或会议，设有专业健身俱乐部、恒温室内游泳馆及豪华KTV包厢，演艺吧等娱乐康体设施。

2、酒店食品安全工作各项措施

（1）完善食品安全管理组织，加强领导

酒店成立了食品安全管理小组，以酒店总经理为组长，进一小加大对食品卫生安全的管理力度。

组长：章明念

副组长：陈秋生、唐立杰

成员：吴毅刚、徐晶、吴昊杰、彭小龙

同时聘任彭小龙为专（兼）职食品卫生管理员。

（2）加大投入，满足厨房五常法管理的要求

在酒店厨房建成使用前，根据厨房的规模、布局，由专业厂家设计了一套较为先进的厨房设备，并安装投入使用。20XX年酒店厨房开始推行五常法管理模式，根据五常法管理的要求和实际使用的需要，陆续安装添置了必要的设备，如：监控探头、货架、感应水龙头等，从而保证了五常法的有序开展。

（3）开展多种开式的食品安全培训教育活动，提高认识

酒店餐饮管理人员积极参加上级部门举办的每次食品安全培训班，提高认识，明确责任。邀请专家到酒店为餐饮从业人员讲课，统一思想认识，带领餐饮管理人员到兄弟酒店参观学习，学习先进经验，提高员工对五常法管理模式的感性认识。经堂组织餐饮人员学习食品安全知识，观看预防食物中毒的宣片，提高全体员工对食品安全重要性的认识，增强预防食品安全事故的意识和能力。每年10月统一组织所有员工到卫生防疫站接受卫生知识培训，并做好健康证的办理。

（4）加强日常管理，落实各项制度

严把主辅原料采购关，采用公开招标的方式确定供应商，落实专人进行验收，确保质量，采购的蔬菜进行农药残留检测。认真落实食品留样制度，有专用的留样冰箱。实行员工晨检制度，上班后由领班进行晨检，没有问题方可到岗。完善餐厨废弃物处理制度，剩余饭菜由附近养猪专业户回收，与之签订收购协议并作好记录。原料采购、加工、保存、清洗消毒、个人及环境卫生各个环节都有相应的制度并认真落实，保证了宾客的饮食卫生安全。

（5）加强督查，不断提高

酒店成立了五常法管理小组，由酒店中高层管理人员组成，管理组根据《酒店五常法管理制度》对厨房进行督查、考核，并与员工的绩效工资相挂钩，采取激励措施，使全体工作人员严格要求自己，不断提高自身素质，逐步养成良好的操作习惯，提高规范程度，每季度开展评比，表彰先进，鞭策后进。

酒店通过实施五常法管理，在卫生、安全、质量、效率等方面有显著提高，得到了广大客宾、员工的认可和上级主管部门的认可，到目前为止，本酒店未发生食品卫生安全事故。

2*质监局食品安全示范点创建工作总结

民以食为天，食以安为先，抓好食品安全工作是政府的一项重要职责。近年来，*质监局紧紧围绕“平安*”、“和谐*”的建设目标，牢抓食品安全工作不放松，切实保障全县人民群众的饮食安全。今年，我县把创建市级食品安全示范乡镇作为提升全镇食品安全保障水平、推进和谐新农村建设的有效载体，按照“政府负总责、部门齐参与、行业严自律、社会共参与”的工作要求，抓准范点，线面互促，立体推进，深入开展市级食品安全示范乡镇创建活动，取得了明显成效。现将创建活动开展以来的工作总结如下：

一、健全责任体系，夯实工作基础

创建生产加工环节食品安全示范点工作开展以来，局党组高度重视。一是将创建工作纳入全局的中心工作，写入工作报告。做到工作有研究、有计划、有部署、有督查、有考核。二是健全工作责任制。成立了食品安全示范点创建领导小组，明确局长是创建工作的第一责任人，对创建工作负总责；分管领导是具体责任人，负责创建工作的具体事务，并且把创建工作任务分解到各镇和各村，纳入目标考核体系。各村的一把手是第一责任人，公共安全协管员是具体责任人。从上到下形成了责任分工明确的食品安全管理网络。三是健全责任追究制。制订了《食品安全领导小组办公室工作职责》和《食品安全责任追究制度》，凡因履行食品安全工作职责不力，造成重大食品安全事故的，对负有责任的政府领导人和直接责任人依据有关法律法规和相关规定予以责任追究。四是完善其它各项制度。建立督察巡查制度，主要领导每一季度不少于1次督察食品安全工作，局长办公会议每季度听取1次食品安全工作汇报。出台《食品安全事故应急预案》，完善应急体系建设，从制度上保证了创建工作的规范和有序。

二、开展宣传教育，深化安全意识

要形成全社会共同参与的局面，广泛开展宣传教育是关键。一是在全镇各村分别书写一到两条食品安全永久性宣传标语；在各村宣传栏中张贴一到两副食品安全宣传画；在镇辖区内设立4副食品安全大型宣传牌。利用集市，累计向向农民发放食品安全小册子、宣传画等各种宣传资料200多本。二是组织食品生产经营加工企业业主和卫生从业人员进行安全知识培训，通过培训进一步增强生产者、经营者的责任意识，强化食品安全理念，努力营造放心消费、人人关注食品安全的市场环境。

三、狠抓范点建设，强化自律规范

在创建食品安全示范点活动中，我们确定了“点上求辐射、线上求延伸、面上求覆盖”的工作思路，从抓准各线的示范点建设入手，充分发挥示范点的典型引路作用，不断推进创建工作。确定十个食品生产加工企业，提高生产加工食品质量安全。通过调查摸底，做到了证照齐全、“三框”上墙、台帐健全、工艺布局合理，环境卫生，包装规范。召开生产企业整治动员会，宣讲整治基本要点，并签定《食品生产加工企业质量安全承诺书》。

四、加强监管整治，提升总体水平

我局定期或不定期对辖区内的食品加工经营企业进行深入细致的检查，加强日常的监管整治。进行了食品添加剂专项整治，多次对豆制品、蛋糕、面粉、调味面制品等加工企业违规使用和过量使用食品添加剂等行为进行了重点检查和专项治理。对来路不明和“三无”添加剂进行了查封。

在总结上阶段工作基础上，我们下阶段工作的主要打算是：一是食品专项整治要实现突破。继续开展面粉、豆制品、食用油、水产品等品种的专项整治，着力抓好豆制品、食用油、初加工农产品等品种和学校食堂等重点部位的食品安全问题。二是检验检测工作要实现突破。借助县检测中心，进一步完善检测制度。

上阶段的工作虽然取得了一定的成绩，但我们意识到食品安全示范点创建工作是一项只有起点，没有终点的工作。今后，我们将在上级食安委的指导下，克服困难，不断提高，不断创新，再创佳绩。

3食品安全示范店工作总结

为了强化经营者自律意识，实现城市食品安全示范店化，使城市食品经营者诚信规范经营，使城市消费者放心消费。我单位食品安全工作总结如下：

1．按规定取得《营业执照》，《食品流通许可证》，《税务登记证》，并在相应的时间内进行年审及重办。并严格按照证件的相关规定合法经营。

2．严格要求所有供应商，在确认进货前，到供应商处检查供应商营业场所是否合法经营，是否符合相关证件的相关规定，并索取《营业执照》，《食品流通许可证》，《税务登记证》复印件。检查商品质量检验报告，检查商品是否为国家规定的合格产品，确认商品合格后方可进店。

3．按时按规定登记台帐。

4．定时对员工进行食品安全的相关陪训，并让员工在上岗之前取得健康证明。

5．在门店统一贴放收货管理制度：保质期一年以下（含一年）

临近保质期三个月的商品，不与收货。保质期一年以上三年以下临近保质期半年的商品，不与收货。保质期三年以上临近保质期一年的商品，不与收货。收货时商品如有外包装破损，胀气，漏气及一切不符合收货标准的商品，不与收货。

6．门店统一制定定时对商品进行检查：每月十五号为大检查工作日。店内所有员工对所有商品一个不漏的进行检查，确保货架上的每一个商品均为合格商品，并找出临届商品统一登记，由专人专门对其进行更换或退货。每星期日为小检查日，对保质期不满一年的商品进行重点检查，并对乳质品进行跟踪销售，并找出临届商品统一登记，由专人专门对其进行更换或退货。如有检查出超过保质期或离保质期不到十天的商品，进行统一消毁。并进行登记。在过去一年里的工作取得了圆满的成功，在接下来的一年里，需再接再力，希望领导多给予宝贵的建议和意见。

谢谢大家！

南宁市绿角水果便利店