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绍兴乌干菜初中作文

时间: 03-07 栏目:初中作文

1绍兴特产乌干菜

大家都知道,老酒是绍兴的著名特产。除了老酒我们绍兴还有很多的特产。例如茶叶,腐乳,香糕,乌干菜,臭豆腐,乌毡帽,茴香豆等等。绍兴出名的有“三缸”和“三乌”,三缸是:酒缸,酱缸和染缸。酒缸是老酒,酱缸是酱油,染缸是染料。三乌就是乌干菜,乌毡帽和乌蓬船了。

我最喜欢的是乌干菜,也叫霉干菜。每到夏天妈妈总要做一大碗干菜汤,等到凉了我就用根吸管喝汤。这时爸爸就要叫我汤太婆。呵呵!霉干菜还可以和肉一起蒸。《中国菜谱》上有一道绍式名菜,就是霉干菜焖肉。传说乾隆皇帝每次下江南来到绍兴都要品尝这道菜。绍兴有句话:“乌干菜,白米饭,神仙见了也落凡。”更别提皇帝了!

每年冬天,家里都要腌些菜。腌透了再晒干就是乌干菜了!

但要做出好吃的乌干菜是需要很多工序的。先要把新鲜的白菜削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间需要翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗干净,晒干了水气再放到缸里用盐腌。这个盐腌的过程需要专门的比例。最后还要在缸里压上大大的石头。冬天大约30天,菜就腌好了。然后取出在日光下暴晒,晒到菜梗也干了为止。香喷喷的乌干菜就做好了!

好的乌干菜品尝时没有泥沙,口味清淡。一些外地游客都喜欢买几包带回家。但是乌干菜气味独特,还容易串味。携带时记得一定要单独包装哦!

2霉干菜

霉干菜,又叫乌干菜,是绍兴一种价廉物美的传统副食品,也是绍兴的著名特产,生产历史悠久。霉干菜早在《越中便览》中就有记述:“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干菜的制作已经非常普遍了。在清朝年代,霉干菜就作为绍兴的“八大贡品”之一。以前,凡是外出干活的农民或手工业者,大都喜欢在饭篮中放上一点蒸过的乌干菜,一则因为携带方便,二来下饭也比较宜口。据说在大热天,要是有干菜放在饭盒内一时不会发馊。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍,连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。

那么,霉干菜到底是怎么制作的呢?每当秋末冬初,菜园里的芥菜长大之后,摘下菜心,洗净,晾挂几天。待叶子变软发黄之时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,就装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后在上面放上一块大石。过了十天半个月,等卤汁回落,再取出晒干,这样就成了色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。

霉干菜有很多种烹饪方法,最有名的当然要算“霉干菜焖肉”了。它是由霉干菜与五花肉组成,配上绍酒、糖等佐料,先焖后蒸而成。这道菜色泽乌黑,稍带甜味,肉色红亮,肥而不腻,现在在一些饭店里此菜很受顾客喜爱,一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。除些之外,“干菜笋”也是绍兴人夏日里不可或缺的佳肴。将干菜切好,与新鲜的笋片同煮,等熟后捞出晒干,装入罐中密封储存。等到要用之时,取出冲汤、油焖、清蒸都可,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料,鲜香无比。

3我爱家乡的霉干菜

我的家乡在绍兴。绍兴不但风景秀丽,而且特产极多:有醇香馥郁的绍兴黄酒,有松脆香甜的绍兴香糕,有外焦内嫩的油炸臭豆腐……但我最爱的是喷香可口的霉干菜。  

我爱霉干菜,因为它独特的制作工艺。小小霉干菜,它的制作并不简单。要分三道工序:首先把刚从地里拔来的白菜晒干。经过太阳一晒,新鲜的大白菜变得软软的,用手一摸,和糯米糖一般软。之后,把大白菜堆放在家里,一周左右,绿绿的菜叶渐渐地泛黄了,大白菜的嫩头开始微微向上翘起来了。我外婆说:“这白菜又活过来了。” 接下来,腌制白菜。先把堆放在家里的白菜头一个个削去,再去掉一些已腐烂的老菜叶,准备就绪,可以腌菜了。腌菜也很有学问,放盐要有一定的比例,按100斤白菜3斤盐的比例来算。放一层菜,撒一些盐,这样放三、四层再用脚踩实,把所有的菜腌完后,最后用大石头把菜压住。过一个月左右,菜缸会出现高高的泡沫来,这说明腌菜成功了。最后是把腌菜晒成干菜。晒菜一定要选上好天气,两三天内晒干,这样干菜乌黑发亮,香气袭人,很远就能闻到。制成了的干菜还要好好保存,防止霉变。  

干菜不仅单吃味道鲜美独特,而且还能与很多东西搭配做成其它食品。它与竹笋煮在一起就是有名的笋煮干菜,笋煮干菜汤既能解暑,又能开胃,是很好的保健食品。夏天,一般人家餐桌都有这道菜。  

干菜与猪肉蒸在一起是一道有名的菜――干菜蒸猪肉。听说,当年乾隆皇帝下江南时,吃了这菜,赞不绝口,从此,叫御善房经常做这道菜,成了宫中珍品。  

而我爱干菜还因为我常常把它当作晕车药。每当我出门旅游坐车时,闻到那股难闻的汽油味,我连忙拿出一根霉干菜,含在嘴里,香香的干菜味压过了汽油味,提神醒脑,让我度过了晕车难关。  

绍兴有许多名胜古迹,更有许多中外游客来观光。当他们坐完乌篷船上,品完一碗纯真的绍兴黄酒,吃了一碟茴香豆后,总是不忘带一包实惠的绍兴霉干菜,让家人一饱口福。  

霉干菜,我真为你自豪!  

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