绍兴乌干菜初中作文
1绍兴特产乌干菜
大家都知道，老酒是绍兴的著名特产。除了老酒我们绍兴还有很多的特产。例如茶叶，腐乳，香糕，乌干菜，臭豆腐，乌毡帽，茴香豆等等。绍兴出名的有“三缸”和“三乌”，三缸是：酒缸，酱缸和染缸。酒缸是老酒，酱缸是酱油，染缸是染料。三乌就是乌干菜，乌毡帽和乌蓬船了。
我最喜欢的是乌干菜，也叫霉干菜。每到夏天妈妈总要做一大碗干菜汤，等到凉了我就用根吸管喝汤。这时爸爸就要叫我汤太婆。呵呵！霉干菜还可以和肉一起蒸。《中国菜谱》上有一道绍式名菜，就是霉干菜焖肉。传说乾隆皇帝每次下江南来到绍兴都要品尝这道菜。绍兴有句话：“乌干菜，白米饭，神仙见了也落凡。”更别提皇帝了！
每年冬天，家里都要腌些菜。腌透了再晒干就是乌干菜了！
但要做出好吃的乌干菜是需要很多工序的。先要把新鲜的白菜削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间需要翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗干净，晒干了水气再放到缸里用盐腌。这个盐腌的过程需要专门的比例。最后还要在缸里压上大大的石头。冬天大约30天，菜就腌好了。然后取出在日光下暴晒，晒到菜梗也干了为止。香喷喷的乌干菜就做好了！
好的乌干菜品尝时没有泥沙，口味清淡。一些外地游客都喜欢买几包带回家。但是乌干菜气味独特，还容易串味。携带时记得一定要单独包装哦！
2霉干菜
霉干菜，又叫乌干菜，是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。霉干菜早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干菜的制作已经非常普遍了。在清朝年代，霉干菜就作为绍兴的“八大贡品”之一。以前，凡是外出干活的农民或手工业者，大都喜欢在饭篮中放上一点蒸过的乌干菜，一则因为携带方便，二来下饭也比较宜口。据说在大热天，要是有干菜放在饭盒内一时不会发馊。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。
那么，霉干菜到底是怎么制作的呢？每当秋末冬初，菜园里的芥菜长大之后，摘下菜心，洗净，晾挂几天。待叶子变软发黄之时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，就装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后在上面放上一块大石。过了十天半个月，等卤汁回落，再取出晒干，这样就成了色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
霉干菜有很多种烹饪方法，最有名的当然要算“霉干菜焖肉”了。它是由霉干菜与五花肉组成，配上绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。这道菜色泽乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，现在在一些饭店里此菜很受顾客喜爱，一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。除些之外，“干菜笋”也是绍兴人夏日里不可或缺的佳肴。将干菜切好，与新鲜的笋片同煮，等熟后捞出晒干，装入罐中密封储存。等到要用之时，取出冲汤、油焖、清蒸都可，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料，鲜香无比。
3我爱家乡的霉干菜
我的家乡在绍兴。绍兴不但风景秀丽，而且特产极多：有醇香馥郁的绍兴黄酒，有松脆香甜的绍兴香糕，有外焦内嫩的油炸臭豆腐……但我最爱的是喷香可口的霉干菜。
我爱霉干菜，因为它独特的制作工艺。小小霉干菜，它的制作并不简单。要分三道工序：首先把刚从地里拔来的白菜晒干。经过太阳一晒，新鲜的大白菜变得软软的，用手一摸，和糯米糖一般软。之后，把大白菜堆放在家里，一周左右，绿绿的菜叶渐渐地泛黄了，大白菜的嫩头开始微微向上翘起来了。我外婆说：“这白菜又活过来了。” 接下来，腌制白菜。先把堆放在家里的白菜头一个个削去，再去掉一些已腐烂的老菜叶，准备就绪，可以腌菜了。腌菜也很有学问，放盐要有一定的比例，按100斤白菜3斤盐的比例来算。放一层菜，撒一些盐，这样放三、四层再用脚踩实，把所有的菜腌完后，最后用大石头把菜压住。过一个月左右，菜缸会出现高高的泡沫来，这说明腌菜成功了。最后是把腌菜晒成干菜。晒菜一定要选上好天气，两三天内晒干，这样干菜乌黑发亮，香气袭人，很远就能闻到。制成了的干菜还要好好保存，防止霉变。
干菜不仅单吃味道鲜美独特，而且还能与很多东西搭配做成其它食品。它与竹笋煮在一起就是有名的笋煮干菜，笋煮干菜汤既能解暑，又能开胃，是很好的保健食品。夏天，一般人家餐桌都有这道菜。
干菜与猪肉蒸在一起是一道有名的菜――干菜蒸猪肉。听说，当年乾隆皇帝下江南时，吃了这菜，赞不绝口，从此，叫御善房经常做这道菜，成了宫中珍品。
而我爱干菜还因为我常常把它当作晕车药。每当我出门旅游坐车时，闻到那股难闻的汽油味，我连忙拿出一根霉干菜，含在嘴里，香香的干菜味压过了汽油味，提神醒脑，让我度过了晕车难关。
绍兴有许多名胜古迹，更有许多中外游客来观光。当他们坐完乌篷船上，品完一碗纯真的绍兴黄酒，吃了一碟茴香豆后，总是不忘带一包实惠的绍兴霉干菜，让家人一饱口福。
霉干菜，我真为你自豪！