厨师工匠精神演讲稿

1厨师需要有“工匠精神”

最近，“工匠精神”逐渐成为一个热门词汇。国人现在终于意识到，“中国世纪”不能没有“中国制造”，而“中国制造”不能没有“工匠精神”。

众所周知，德国的制造业发达，很多工业产品甚至是小家电都在世界上名列前茅。为什么？因为德国人具有一种严谨的“工匠精神”。工匠精神就是指工匠对自己的产品精雕细琢，精益求精的精神理念。

厨师需要有“工匠精神”！

其实，中国自古以来并不乏这种“精神”。试想，景德镇的瓷器，如果离开了那种精益求精的“工匠精神”，怎么可能享誉世界？

“复杂的事情简单做，简单的事情重复做”，不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，对细节有很高要求，对出品追求完美和极致，享受着产品在双手中升华的过程。这才是“工匠精神”！过去的老厨师，每天都坚守在岗位上兢兢业业地工作，老老实实地做菜。正是他们这种精益求精的“工匠精神”，才使博大精深的中华饮食文化享誉世界。反观我们现在的不少厨师，整天想着如何将自己的名声打响，整天到处乱窜，很少在厨房里亲自动手，更不要说研究创新菜色。甚至，为了一点点回扣，不惜牺牲出品质量，这种违背职业道德与职业精神的状况，已经不是一前两天的事了，而且愈演愈烈。

如今，热衷于做“大师”、“厨神”、“厨皇”的厨师多，老老实实立志做“工匠”的厨师少。甚至到了，有的大厨为证明自己会做菜，在请传媒朋友吃饭的时候，要讲明是自己亲自操刀掌勺。

当然，也有不少厨师一直都坚守岗位，默默耕耘，甘当“工匠”。他们才是值得我们尊重的“大师”。

一个厨师，只有上升到“工匠精神”的层面，才称得上是真正的大师！

2弘扬工匠精神演讲稿

工匠精神是精雕细琢、钻研专注的品质，是摒弃浮躁、不忘初心的情怀，是精益求精、追求极致的信仰。一个人拥有工匠精神会在某一领域取得很高的成就，一个国家弘扬工匠精神则会给各产业、各行业带来无穷发展的力量，正如日本和德国成为全方位强国那样，因此我们中华民族要想实现伟大复兴，必须在各产业、各行业弘扬工匠精神。

工匠精神历来是我们中华民族的优良传统，正是由于我们的先祖精益求精、追求极致，古代中国才有了辉煌灿烂的四大发明，正是由于我们的科学家钻研专注、不忘初心，新中国成立后我国航空航天事业才有了前所未有的发展，正是由于我们的技术人员不断钻研、摒弃浮躁，现代中国才拥有了高铁名片。

诚然，现代中国仅仅拥有一张高铁名片远远不够，我们要成为世界强国，要实现中华民族的伟大复兴，要有很多张名片。首先要把各产业都做强。中国的制造业需要回归工匠精神，中国的农牧业、服务业等其他产业同样需要。如果我们的工人精雕细琢力求把产品的每个零部件都做好，我们的国人也不会去日本抢购马桶盖；如果我们的农牧民追求极致地把每一只奶牛养好，我们的国人也不会去澳洲抢购奶粉；如果我们的服务业人员摒弃浮躁竭尽所能把服务的每个环节做好，我们也不会出现山东疫苗事件。我们离世界强国标

准还很远很远，我们要向我们的邻国日本学习，向日耳曼民族学习，才可能拥有像日本动漫产业那样独一无二的产业、才可能出现汽车产业中的“奔驰”。当我们中国的各产业都弘扬工匠精神，追求极致，追求“更上一层楼”的时候，我们离农业强国、制造业强国、服务业强国就为期不远了。

在各产业亟需回归工匠精神的同时，我们社会的各行业各领域也亟待需要。如果我们的医生能够精益求精地把每个手术做好，我们的律师竭尽公平正义地解决每一个法律纠纷案件，我们的科研人员能够摒弃浮躁、专注钻研，我们的公职人员全心全意把每一次服务人民的工作做好，毋庸置疑，我们的社会将会变成一个诚信的社会，那里没有欺骗和不信任；变成一个美好的社会，那里充满公平正义；变成一个淡泊的社会，那里没有喧嚣和浮躁；变成一个和谐社会，那里充满关爱和感动。当我们各行业各领域的人都拥有工匠精神的时候，我们离实现民族伟大复兴就越来越近了。

然而我们处于一个物欲横流、金钱崇拜的社会，各种浮躁情绪、消极心理席卷着我们。好多人不能静下心来钻研自己的工作领域，庸庸碌碌地等待着升职加薪。缺乏精雕细琢、钻研专注的品质，缺乏摒弃浮躁、不忘初心的情怀，缺乏精益求精、追求极致的信仰，这个民族危矣！这亟需我们在各产业各行业掀起一场学习弘扬工匠精神的热潮，只有这样，实现中华民族的伟大复兴也就指日可待了。

3我们为什么需要工匠精神发言稿

尊敬的各位领导，同事们：

大家好!工作是一种修行，世间只有必然性没有偶然性!

截止20XX年，寿命超过200年的企业，日本有3146家，为全球最多，德国有837家，荷兰有222家，法国有196家。为什么这些长寿的企业扎堆出现在这些国家，是一种偶然吗?他们长寿的秘诀是什么呢?我们研究了他们都在传承着一种精神——工匠精神!

很多人认为工匠是一种机械重复的工作者，其实工匠有着更深远的意思。他代表着一个时代的气质，坚定、踏实、精益求精。工匠不一定都能成为企业家。但大多数成功企业家身上都有这种工匠精神。

“工匠精神”可以从瑞士制表匠的例子上一窥究竟。瑞士制表商对每一个零件、每一道工序、每一块手表都精心打磨、专心雕琢、他们用心制造产品的态度就是工匠精神的思维和理念。在工匠们的眼里，只有对质量的精益求精、对制造的一丝不苟、对完美的孜孜追求，除此之外，没有其他。正是凭着这种凝神专一的工匠精神，瑞士手表得以誉满天下、畅销世界、成为经典。

工匠精神不是瑞士的专利，日本式管理有一个绝招：用精益求精的态度，把一种热爱工作的精神代代相传。这种精神其实就是“工匠精神”。

所谓“工匠精神”其核心是：不仅仅是把工作当作赚钱的工具，而是树立一种对工作执着、对所做的事情和生产的产品精益求精、精雕细琢的精神。在众多的日本企业中，“工匠精神”在企业领导人与员工之间形成了一种文化与思想上的共同价值观，并由此培育出企业的内生动力。

在获得奥斯卡日本影片《入殓师》里。一个大提琴师下岗失业到葬仪馆当一名葬仪师，通过他出神入化的化妆技艺，一具具遗体被打扮装饰得就像活着睡着了一样。他也因此受到了人们的好评。这名葬仪师的成功感言是：当你做某件事的时候，你就要跟它建立起一种难割难舍的情结，不要拒绝它，要把它看成是一个有生命、有灵气的生命体，要用心跟它进行交流。

工匠之术 用的方法，创造价值

“工匠”是技艺精湛的人，在欧洲，德国的学徒传统培养了最优秀的工匠、瑞士的顶级名表都是工匠一个零件一个零件打磨而成的。工匠精神，就是追求极致的精神，并且专业、专注。

在这个“商人精神”横行的年代。个人和企业都面临巨大的生存挑战。比如一些以山寨产品为主的企业，在外部环境好的时候，企业可以生存，一但外部环境变的恶劣，企业很容易马上倒闭。

企业的核心因素是人，而脱离了这种困境的途径是培养企业的“工匠精神”。工匠不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，他们在享受产品在手里升华的过程。其他企业热衷于“圈钱—做死某款产品—出新品—圈钱”。而打造“工匠精神”的企业却在从另一方面满足自己的精神需求，看着自己的产品在不断改进、不断完善，最终以一种符合自己严格要求的形式存在。

工匠用的工作获得金钱，但工匠不为钱工作。一个人所做的工作是他人生态度的表现，一生的职业就是他志向的表示、理想的所在。

工匠精神并不是舶来品，《庄子》中就有记载了一个“庖丁解牛”的故事。

厨师给梁惠王宰牛。他的手所接触的地方，肩膀所依靠的地方，脚所踩的地方，膝盖所顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不和音律的。

梁惠王问：“你解牛的技术怎么竟会高超到这种程度啊?”

厨师回答说，他凭精神和牛的接触，而不用眼睛去看，依照牛体本来的构建。用很薄的刀刃插入有空隙的骨节。十九年了，他的刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样锋利。

厨师还说：每当碰到筋骨交错很难下刀的地方，他就小心翼翼地提高注意力，视力集中到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，霍啦一声，牛的骨和肉一下子就解开了。

庖丁解牛的故事告诉人们一个道理，做任何事要做到心到、神到、就能达到登峰造极、出神入化的境界。看看瑞士名表，将一项技术发挥到极致，顶级品质造就了顶级品牌。

工匠之行 在行动中体悟修行的乐趣

工匠精神不是口号，它存在于每一个人身上，心中。长久以来，正是由于缺乏对精品的坚持、追求和积累，才让我们的个人成长之路崎岖坎坷，组织发展之途充满刑荆。这种缺乏也让持久创新变得异常艰难，更让基业常青成为凤毛麟角，所以，在资源日渐匮乏的后成长时代，重提工匠精神、重塑工匠精神，是生存、发展的必经之路。

4职业厨师需要更多一些工匠精神

羊年岁末，我参加了多个场次的职业厨师圈聚会，多场厨师聚会的理由，看起来与往年这个时段厨师们聚会的理由相似：有的是新居乔迁，有的是添丁进口，有的是新婚志庆，有的是小孩过生，有的是新春团拜……但我了解这些司厨有年中餐厨师们今年聚会心里藏着的小算盘，他们其实是希望借一个说得过去的理由，能让大家聚在一起，讨论一下当下彼此的处境，下一步该向何方迈步？

厨师们为什么对同行聚会这么看重？原因很简单，这两年，传统中餐厅日子不好过，生意断崖似地下滑，中餐厅老板们每天苦兮兮地耷拉着一张脸，见谁都不顺眼。城门失火，殃及池鱼，可以想见，厨师作为中餐厅有形产品尤其是菜品的主要提供者，日子又能好过到哪里去？

果然，从参加聚会厨师的交流中得知，他们之中日子过得与过去一样四平八稳、滋滋润润的少，处在飘泊状态的多，有的一年中待岗时间超过了在岗时间，有的甚至一年之中在四个以上的酒店掌勺当厨，干不了俩月，被老板以各种理由炒了鱿鱼，加入了失业大军。

为什么现在一些中餐厨师的日子不好过？表面现象是受了中餐餐厅经营欠佳的拖累，但如果认真推敲起来，问题的实质还是这些厨师们靠老经验吃饭的路径依赖思维出了问题，不客气地说，是他们作为职业厨师的工匠精神不够所致。

现在餐饮市场的情状是，在中餐厅厨房一线当顶梁柱的大佬主厨，一般有一二十年的司厨经历，年龄大多在35岁至40岁之间，他们之中的大多数，在厨界都混得有头有脸，要么是餐厅酒店的行政总厨、厨师长、出品总监，要么是档口主管，再不济也得是个头炉。前些年，中餐厅生意火爆时，看起来声名响亮的大佬级厨师，其实好些人都没有经历三个六月两个冬的学徒岁月的洗礼，很少有严格的师徒相授的学艺过程，基本上没有沿着先打杂、打荷、然后上案板配菜、上炉灶掌勺的传统学艺路径，最后才一步一步走向现今的职业岗位。一言以蔽之，他们之中赖以安身立命的厨师手艺，大多数人不是出自科班，而是在很短时间内漂学“速成”的。

可以想见，这些厨师的基本功又能够好到哪里去？更遑论指望他们有出类拔萃的厨艺造诣了。

现在各餐厅厨房的基本格局，有的大佬主厨是从高等学校烹饪专业或者中专学校烹饪专业毕业，有的是从社会办的烹饪学校毕业，在酒店呆不了三两个月后，随即提锅上灶，正而八经就当了掌勺厨师。甚至有的主厨没有经过烹饪学校专业训练，经人介绍进了酒店厨房，打了两三个月的荷，配了几个月的菜，然后就与当任厨师长套近乎，搞师门江湖，攀亲威、攀老乡交情，以赢得厨师长的好感。此时，厨师长也正为缺少人手挠头，每天在前厅楼面人员催单声中疲于奔命，于是，根本谈不上学艺出徒的所谓“徒弟”伢，经厨师长首肯，被拔苗助长地成为掌勺厨师。

前几年，餐饮市场一派繁荣景象，中餐馆生意出奇的好，而且规模愈大、愈是高端的中餐馆生意愈是火爆。旺盛的市场需求，催生了厨师行业的“超常规”发展，有好手艺的厨师成了每个餐厅稀缺的香饽饽，说成是餐厅的核心竞争力也不为过。为了吸引有手艺的厨师入职，酒店制定的政策大幅度地向厨房倾斜，厨师不仅薪酬高，升职也很快。即令厨师所在酒店不涨薪，不升职，外面不断新开张的酒店，早已把橄榄枝伸将过来：在某个大型酒店站了炉子的厨师，很快被别的酒店挖走当了档口主管；在某知名酒店当过档口主管的厨师，被新开的酒店挖去当了出品总监或厨师长。于是，手头上真有两把刷子的厨师混得风生水起，即使没有真本事的厨师也能随大流过得滋滋润润。

在这种市场背景下，一些厨师不知道一摞一摞的钞票到底是靠什么赚的，亦不知道作为厨师本质上是一个手艺人的匠作属性，更不会有对产品精雕细琢，精益求精的工匠精神。

现在，中餐行业与全国其它行业面临的问题相似，供大于求。中餐经济的发展取决于市场中需求和供给的相对平衡，显然现在的中餐市场在满足消费者需求层面问题上，存在着不平衡的两面性：一方面是满足一般性大众化消费产品的中餐馆严重过剩；一方面是满足个性化消费产品的生产能力严重不足。在宏观经济层面，国家为了解决市场需求和供给不平衡问题，提出了供给侧改革的思路，并采取一系列举措，以达成市场供给和需求的相对平衡。

经过市场反复淘洗的中餐行业，是完全市场化且与百姓生活紧密相关的行业，市场调节在其行业发展中起到的作用至关重要，中餐行业要想达成供给与需求的相对平衡，供给侧的改革是其必然之选。

那么，中餐行业的供给侧改革该从何处入手？我个人的观点，还是要以选择在供给这一头大力创新，生产能满足个性化消费的中餐产品作为突破口。当然，中餐产品供给侧改革是一个系统工程，涉及到酒店的方方面面，但关键之处却在于中餐产品的创新研发与顾客消费的匹配关系的调整。中餐行业对厨师技艺的依赖性，决定了厨师对产品研发的重要性。厨师研发和生产有个性化的中餐产品，以满足市场显性或潜在的个性化消费需求，必须依赖厨师有扎实的厨艺技能，有对菜品的深刻认识，特别需要厨师对产品精益求精的工匠精神作指导。

从本质上讲，厨师的工匠属性明显，虽然有极少数厨师已从工匠层面进入到烹饪艺术家的层面，但这些人却是全国庞大厨师数量中的个例，绝大多数的厨师仍是以做手艺吃饭的匠人。

匠是个会意字，《说文解字》说：“(匠) 木工也。工者、巧飭也。百工皆稱工、稱匠。獨舉木工者、其字从斤也。以木工之偁引申爲凡工之偁也。从匚斤。”从古至今，做手艺就得守规矩，这个规矩的核心概括起来就是：精益求精；严谨，一丝不苟；耐心，专注，坚持；专业，敬业。换言之，工匠精神的目标，是打造本行业最优质的产品，亦即其他同行无法匹敌的卓越产品。

吹尽黄沙始见金，沧海横流方显出英雄本色。现在的中餐市场发生了翻天覆地的变化，中餐市场的供给侧改革不可逆转，那些没有真功夫却在一窝风开大餐厅酒店的浪潮中随大流而能活命的厨师，面临的职业考验极其巨大，他们今后的职业取向，转行算一途，如果想继续在中餐市场淘金，正确的选项，是亡羊补牢，回过头来补齐技术不过硬的短板，真正以匠人的心态，更多一点工匠精神，丢掉幻想，脚踏实地，从墩子、碟子、炉子的技术要领着手，一步一个脚印，扎扎实实练好真本领，最好研发出一道或两道拿手菜，唯有如此，这样的厨师才能在变化越来越快的餐饮市场立于不败之地。