酒店餐饮部安全责任书

1酒店餐饮部安全责任书

为了明确餐饮部员工在消防、安全方面的责任和义务，确保酒店正常经营，部门应严格按照酒店安全管理规定和规章制度，按照“谁主管、谁负责”的原则，特制定本责任书。

1.加强部门员工自身安全教育。

2.严格遵守酒店各项规章制度，尤其是防火安全和食品卫生安全管理制度，坚决杜绝违章操作及食品卫生安全事故的发生。

3.对燃气炉、燃气管道及其它电器设备、设施的运转，要严格工作流程和安全操作及保养程序。

4.每日工作结束后必须清理厨房、检查电源及燃气、热源火种等开关是否关闭。

5.要建立消防安全巡视制度，对所有涉及到的消防安全的设施、设备及通道，都要进行认真检查或排查，发现隐患及时消除，不能解除的应及时上报，因检查不力，处置不当或隐瞒不报，造成事故发生的应追究部门负责人的责任。

6.责任区域发生火警，第一发现人应沉着冷静，按平时培训的程序向消防室及部门负责人汇报。火灾小时，采取措施灭火；火灾较大时，由专业人员进行灭火，保护和引导该区域客人安全撤离。

7.对不能正常运转或运转异常的设备应立即停机，及时报动力部维修。否则，出现安全事故责任自负。

8.严格食品入库检查制度，坚决杜绝腐烂变质及其它不符合食品卫生要求的食品及原材料入库。所有食品都要坚持自己加工制作，不从外面采购熟食品。

9.严格食品卫生管理制度，科学配餐，严防其它事故的发生。

10.严格门卫检查制度，后厨门卫值班人员对非厨房工作人员严格检查，无关人员坚决杜绝，不得进入后厨。

11.部门经理在工作中应严格要求本部门员工，若因督导不严，管理不到位，发生有关责任及消防安全事故，部门经理为第一责任人。除按酒店有关制度进行处理外，触犯法律的由司法部门依法追究责任。

12.本责任书有效期从20XX年XX月X日起至20XX年X月XX日止。

13.本责任书壹式贰份，双方各持壹份，同具法律效力。如有变动及时更改。

酒店法人签字：（或盖章）

部门经理签字：

_____年_____月_____日

2酒店餐饮部消防安全责任书

为贯彻城北瑞莱克斯大酒店的逐级防火安全责任制，根据国家《消防法》和消防部门有关消防安全的管理规定，杜绝消防、安全生产事故发生，防患于未然。按照“谁主管、谁负责”的原则，制定各岗位职责，实行逐级安全，防火责任制。指定专人管理，明确责任范围，健全完善相互监督检查制度。各餐厅、厨房受各主管为消防安全管理责任人，职责如下：

1.组织员工学习国家的消防知识及酒店规章制度，加强员工消防安全意识，提高安全防范及安全生产技能。

2.督促员工遵守执行酒店的有关安全管理规定，健全完善消防安全管理制度，逐级做好安全工作。

3.制定各级消防安全防范制度，定期检查落实情况，认真做好安全检查记录，保证工作区域内的防火工作，保证灭火器材、各种电器、消防通道的安全和正常使用。如发现隐患应及时消除，如不能及时消除的，应采取措施并向上级汇报。

4.工作中敢于制止和纠正任何违反消防安全管理制度的行为，坚持原则，不徇私情，对违章者进行处罚。

5.认真参加消防安全培训，掌握在火警火灾中自己的工作职责，熟悉“三懂、三会”及四个能力的具体内容。懂得基本的防火安全知识、逃生知识，会报火警，会使用灭火器材，会组织顾客疏散，能做到扑救初期火灾。

6.加强煤气天然气，酒精的防火安全管理，使用煤气天然气时，必须按照“先点火，后开气”的操作规程，特别是酒精炉，严禁在火焰未熄灭时，添加酒精，并做到“火开人在，人走火灭”规定，工作结束后，操作人员必须关闭所有气源阀门，切断火源后才能离开。

7.各种电器的使用和操作必须按安全操作规程执行，不得过载运行并防止电器设备和线路受潮，工作结束后，立切断电源。

8.在宴会、集会、临时添加照明电器设备时（如彩灯、蜡烛、显示屏、临时拉线照明、）线路必须符合安全规定，不得靠近可燃物。

9.移动电器设备在插入和拔出插头时，设备都应处于停机状态。设备使用后应保持清洁及无损，严禁用水冲洗设备。

10.消防、安全生产管理工作与本人的年终评功、评先挂钩，对不注意安全管理，发生治安事件、刑事案件和重大火灾、生产事故者、肇事者，除赔偿经济损失外，同时追究相关的法律责任，由签约责任人负领导责任。

11.本责任书一式二份，部门经理、签约人各执一份，有效期为签约责任人任期内。

部门经理：（签字）

_____年_____月_____日

责任人：（签字）

_____年_____月_____日

3XX国际大酒店餐饮部安全责任书

为加强酒店内部安全管理，杜绝治安案件和重大事故的发生，确保酒店、宾客、员工生命财产安全，维护企业稳定，促进经济发展，按照“谁主管、谁负责”的原则，特制定《XXXX酒店20XX年安全责任书》。

一、安全责任制

酒店对各部室安全工作实行经理负责制，部门经理为部室安全工作第一责任人。其职责为全面负责本部室的安全生产、安全管理工作。根据酒店安全工作的总体要求，由酒店行政部负责对部门的安全工作开展情况实施督促检查。

二、安全责任目标

（一）年内不得发生重大盗窃、重大火情、重大治安案件和泄密案件；不得发生涉外刑事案件。不得发生食物中毒及安全生产事故。一般火灾，治安案件均不得发生。

（二）内部员工无违法犯罪情况。

（三）情报信息及时反馈，不得迟报、漏报，更不能隐情不报。

三、措施

（一）严格贯彻执行酒店各项安全管理制度，对重点要害部位定人、定措施，做到万无一失。

（二）落实部门内部安全责任制，与下属各班组签订《岗位安全责任书》，将安全管理责任落到实处。

（三）开展经常性的法制安全教育活动，提高从业人员安全防范意识，增强从业人员的法制观念。把安全教育纳入到部门日常例会及班前会当中，针对日常接待，做好安全防范措施的布置与落实。

（四）严格用人制度，部门录用员工时，要严格审查，并及时到行政部等部门备案办理相关手续，对不适合在酒店工作员工一律不得录用。

（五）严格执行涉及安全问题的有关规定，以高度的工作责任心把好关，杜绝漏洞，防患未然。

（六）加强营业现场安全管理，将安全防范与服务工作相结合，及时发现排除安全隐患，确保安全。

1、营业时间必须保持安全疏散通道畅通无阻。

2、及时给客人进行安全警示。

3、注意发现营业现场的可疑人员及可疑物品，并及时报告。

4、加强燃油、燃气器具的安全管理，操作完毕及时关闭阀门，定期对燃气设备进行自检，对油烟脱排进行清理，防止事故发生。

5、做好重大重要会议接待期间的安全管理，杜绝闲杂人员混入或意外事故发生。

6、日常及大型接待活动中，要严格控制入场人数，防止意外情况发生。

7、落实安全责任制，安排专人负责安全管理。

（七）严格落实值班制度，值班人员要坚守岗位，不得擅离职守，要提高警惕，严防事故发生，重大情况要及时上报。

（八）做好区域内安全设备设施的管理工作，定期清洁卫生，核对数量及保养日期，确保正常运行。

（九）做好部门安全自查工作，定期对部门区域的设备、设施、库房进行安全自查，发现问题及时上报整改，杜绝事故发生。

（十）做好安全制度的学习与落实工作，严把工作细节安全关，杜绝安全隐患出现。

（十一）建立部门安全工作档案，定期上报部门安全工作小结和安全培训教育记录。

四、管理办法：

（一）本责任书期限为一年。

（二）酒店内部的管理。

酒店将实行安全工作“一票否决权”制，因管理不力，玩忽职守而发生责任事故，凡年内部门出现问题，对存在问题久拖不改的，将取消年终所有先进评选资格，造成后果者，严格依照酒店有关规定处罚相关责任人。

五、此责任书一式贰份，双方各执壹份。

六、此责任书自签字之日起正式执行。

XXX酒店

总经理：

20XX年XX月X日

部门：

负责人：

20XX年XX月X日

4餐饮部服务人员食品安全承诺书

民以食为天，食以安为先。为消费者提供卫生安全的食品，是每一个从事餐饮服务人员义不容辞的责任和义务。作为食品卫生责任主体，我们深知，食品卫生安全状况如何直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全，关系到酒店的声誉。餐饮部将通过一切行之有效的管理手段，对社会和消费者负责，确保食品卫生安全。根据国家有关食品安全管理的政策、法律法规，特订本责任书。

一、区域责任人情况：

二、责任人负责区域

三、本人保证在责任管辖范围内的安全工作达到以下要求，并愿意承诺相应的责任。

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准，严格遵守食品安全管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。

2、保证持有有效健康证明上岗，做好个人卫生，认真执行每日卫生检查制度。

3、保持餐饮服务场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

4、严格执行餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐(饮)具不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。

5、保证所服务区域的食品符合国家相关规定，对有异味、变质的食品或饮品坚决不上桌。不使用非食品用具及容器、包装材料。

6、自觉接受酒店管理人员和质检人员的监督，如实回答管理人员和质检人员有关餐饮服务食品安全的考核。

四、附则：

本责任书一式二份，签订双方各持一份；

责任人因情况发生变更，应与新责任人重新签订责任书。

本责任书条款的解释权在餐饮部。

所属岗点：

责任人签名：

_____年_____月_____日

责任人签名：

_____年_____月_____日

5餐饮部消防安全责任书

***酒店各部门应认真贯彻执行***酒店安全、保卫、消防等政策法规，坚持谁主管、谁负责、谁当班、谁负责的原则抓好本部门安全、消防工作，确保不发生火灾、火警事故，无重大刑事案件和违法违纪行为。餐饮安全管理工作贯穿于餐饮接待服务过程的始终，是一项复杂、持久、专业性很强的工作，没有安全，一切服务和生产就无从谈起，因此，为明确餐饮部员工的责任与义务，制订本消防安全责任书：

一、本着预防为主、防消结合的方针，建立健全防火组织，做到部门有消防安全负责人，班组有消防安全员，并保证将消防安全工作与部门的经营管理同计划、同步骤、同落实、同检查、同总结、同评比。

二、逐级签订消防安全责任书，各工种岗位的消防安全责任制度要张贴在明显部位，做到员工熟知本岗位消防安全责任制度，并能认真执行。

三、坚持部门每月、主管每周、班组每日的消防自查制度，并有文字记录，做到有火险隐患能及时发现、及时报告，并配合有关部门及时整改。

四、重点防火部位明确，管理措施落实，做到四有，即有制度、有灭火器材、有义务消防员、有责任人。

五、对员工经常开展消防安全教育，普及消防知识，做到制度化、经常化、对新员工（包括临时工）坚持安全培训不合格不得上岗制度，对重点工种人员要坚持经常性的防火安全制度。

六、保证消防设施、设备、器材的完好和应有的使用效果，保证各疏散楼梯，通道和安全门畅通无阻。

七、加强预防投毒事件的管理，非厨房工作人员不得进入厨房。

八、有消防考核，奖惩制度，切实做到奖优罚劣，并有文字记录。

九、部门办公室下班时要切断室内无关电源，办公室及营业场所人员下班前，注意锁好保险柜，办公室门窗；各级工作人员不得将营业款、公款、票据，工作岗位钥匙，存入自己的更衣室，应按制度存放。

十、部门有工程维修时，要派人陪同并对本部门的财产安全负责。

十一、部门应教育员工遵守店纪店规，不得以任何理由不经批准私拿酒店物品出店。

十二、保安部提出的治安、消防隐患、要按期整改，不得搪塞，敷衍或拖延不改；部门调入调出人员要事先通知保安部备案。

十三、对本部门因违法犯罪，违反治安管理处罚条例受到公安部门、司法机关处理的，对因违法违纪作记过处分以上的员工要通知保安部。

十四、部门对发生刑事案件、治安事件及重大事故后不报，本部门自行调查处理无结果后报保安部贻误战机的，追究部门经理责任。

十五、办公室内不得存放个人现金及贵重物品。

十六、严格遵守包房检查制度。凡客人用餐完毕，当值服务员必须检查该包房。否则，若因没及时查房，事后发现房间设备、物品有损坏、遗失，食用食品和酒水没能登记，没能发现烟火隐患及其他异常情况所引起的后果，由当值服务员负责并赔偿。

十七、当遇到行凶、抢劫事件，团体斗殴事件，发现爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知保安和上级。若因通知不及时造成事态扩大，则负主要责任，并按规定处罚。

十八、责任区域发生火警，应立即报告消防中心，并向上级汇报，控制现场，保证向外准确联络。若因工作责任心不强，造成火情扩大，则对此次火灾负主要的责任。