写泗阳膘鸡作文
1泗阳膘鸡
北京的的烤鸭驰名中外；西安的羊肉泡馍令人流连忘返；内蒙古的小肥羊更是让人回味无穷；而泗阳的美食则是大名鼎鼎的膘鸡。
泗阳膘鸡味儿好，看相也好。一片片红白相间的膘鸡，浸在清清亮亮的汤里，一片片红白相间的膘鸡伴着翡翠般的青菜，再加上几根嫩绿的菠菜，绿的叶，红的根，真是让人垂涎三尺。
怎么样，听了我的介绍，你一定嘴馋了吧！可是泗阳膘鸡做法很复杂，只有举行正式的宴会才做，平常是很难吃到的。做正宗的泗阳膘鸡，先要准备好新鲜的五花肉，然后剁成肉糊。还要用泗阳的土生土长的山药，先给山药去皮冲洗干净，再放进锅内蒸粉烂，然后再把它打成泥，等它冷却后，再用事先准备好的肉糊铺底，再铺上山药糊，最后再用本地的千张把它包裹起来，再用大火蒸上三个小时，文火再蒸上两个小时，一直到香味飘满整个厨房即可。这样色、香、味俱全的膘鸡就大功告成了。
吃膘鸡时很有意思的事情。吃膘鸡时先要端到尊敬的客人面前，让客人先品尝一下，这也是评判厨师手艺高低的主要标准。客人品尝过后，总会举起大拇指叫好。那些在外地打工的游子，回到泗阳，吃的第一口菜总会是膘鸡，因为膘鸡里有着家乡的味道。我们家乡人出远门时总会带上一点做好的膘鸡，因为它是泗阳的土特产，也承载着千千万万泗阳人民的梦想！
你是美丽泗阳的骄傲——膘鸡！
2泗阳膘鸡
膘鸡，泗阳著名特产之一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。
膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。
相传明朝末年，清兵南下，时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上，在桃源（今泗阳）、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线，史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。在数九寒天的一个早晨，厨师忙着杀鸡宰鹅，史可法感到奇怪“不冬不年的厨师忙活什么？”一问才知是为了自己的生日，不禁火起“大敌当前，不想着去打仗，还过什么生日”。便让卫士将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军。临走时，史可法吩咐厨师：“中午只许有一道菜。”厨师反复琢磨，用一块巴掌大小的肥肉，两个鸡蛋制出味道鲜美的膘鸡出来。后经历代厨师改进，膘鸡口味更加精进，形成现今这道风味独特的泗阳名菜。
3 泗阳膘鸡
膘鸡，泗阳著名特产之一，农家婚丧喜庆，多以膘鸡作为“头景”上桌，客人评论厨师手艺如何，也都是以膘鸡的制作为标准。
膘鸡这道菜听名就奇，奇在似是而非，用料不带任何鸡肉，却背负“鸡”名。形如糕点，却是汤食，让人见之更奇。据说在两千多年前的汉朝，有个皇帝叫刘彻，他看中了泗阳这块风水宝地，并封了一个泗水王。这泗水王和刘彻同宗，自然成为皇帝“圈子”里的人。整天过着花天酒地、歌舞升平的日子。这年春天闹“春荒”，泗水王国的几个官吏到民间“视察”，住在一姓庄的人家。米，吃光了，鸡，杀完了，就连两只鸭子也进了官老爷的肚子。可是几个官老爷仍不满足。姓庄的人家没有办法，就把夫人的簪子也当了，买回了猪肉、山药、淀粉等，把肉剁碎，又将山药煮成糊状，拌入淀粉，然后放进锅里蒸熟，起锅后切成片，晶莹剔透，吞味扑鼻，很有“鸡肉”的味道，馋得几个官老爷直流口水。回到王宫后，几个人为了讨好泗水王，就把庄姓人家做的美味献了上去，泗水王吃得是眉开眼笑。过了好长时间，泗水王逮了个机会又把这道菜引荐给了皇上刘彻，刘彻自然大加赞赏。那户姓庄的人家也因祸得福，被安排到泗水王宫掌勺儿，那道菜也有了“膘鸡”的名称。
另一个说法是相传明朝末年，清兵南下，时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上，在桃源（今泗阳）、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线，史可法的指挥部就设在桃源县的崔镇。在数九寒天的一个早晨，厨师忙着杀鸡宰鹅，史可法感到奇怪“不冬不年的厨师忙活什么？”一问才知是为了自己的生日，不禁火起“大敌当前，不想着去打仗，还过什么生日”。便让卫士将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军。临走时，史可法吩咐厨师：“中午只许有一道菜。”厨师反复琢磨，用一块巴掌大小的肥肉，两个鸡蛋制出味道鲜美的膘鸡出来。后经历代厨师改进，膘鸡口味更加精进，形成现今这道风味独特的泗阳名菜。
泗阳人的饮食中有“掺食”的习惯，特别是在稀饭里喜欢放些山芋干、玉米面水饼等。掺些蔬菜做成“菜稀饭”就更为普遍了，很多人每日早晚必食。米饭里也常放些菜做成“菜干饭”，也有掺进各种杂粮的。这种习惯源于以前的艰苦生活，《泗阳县志》对此有记载，“建国前，大部分穷苦人家早晚餐为玉米稀饭，掺山芋或山芋干、胡萝卜等；中餐大多为菜糊涂，内掺山芋干或玉米面水饼等。”虽然史志中没有记载膘鸡的由来，但其也是用各种原料掺和而成的，若按这种思路去追溯，很可能是过去艰难生活中的产物。在旧社会，饭尚吃不饱，鸡更是穷苦百姓不敢奢望的。逢年过节时，有的人家或许有些猪肥膘和鸡蛋，但量少不成菜，便掺进些山芋粉做成吃食，不料味道鲜美似鸡，足可解馋，后传开来，渐渐形成了一道菜。以上虽一点臆测，但中国名吃中很多也是产生于生活必需的。比如武汉的“热干面”最初是为了让煮过的面条隔夜不坏，“过桥米线”的原本功效是给食物保温，“叫花鸡”的来历就更容易理解了。马克思说“劳动创造美”，由此看，美食也可在此列。
泗阳一些农家，每遇婚嫁、生日、造房等红白事，置办的宴席大都是八碗八碟“酥鸡头“。在八大碗中，必不可少的是“膘鸡“。膘鸡又叫“酥鸡“。因为这道菜是八碗中第一道菜，所以人们又称它为“头菜“。头菜的制作很有学问：淀粉掺得少容易散，淀粉掺得多则易板。
膘鸡的配料和制作方法极为讲究。先用绞碎的肥膘肉糊与去皮的熟山药糊为主料，再适当加上虾仁、鸡蛋清、淀粉(绿豆粉最佳)、精盐等特选佐料(生姜最好取汁，葱、蒜用白茎，不用青叶，用白胡椒粉，以保持纯白色为佳)搅拌均匀，作为表层；再用瘦猪肉糊(回民用鸡肉糊)、鸡蛋黄(如用蟹黄更佳)、适量掺点馒头屑(作提喧用)、淀、粉、盐、姜、葱等佐料搅拌均匀，作为底层。然后，在蒸笼里铺上百页(又名千张)，作为护底。在百页上先摊上底层配料约寸许，再放置表层配料摊匀摊平。上为白玉色，下为棕红色，约二寸厚度。蒸熟后，切为三寸来长的片子或寸余方块备用。
膘鸡的吃法：一种为“扣碗“，一种为“散烧“。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形，外加汤汁及调味佐料。外观上，像一个完整的大馒头，用筷轻轻一拨，则一片片各自分开。另一种为散烧，是将膘鸡切成方块或片状，拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料，放到锅里烧开即可装碗。其特点是：青、红、白三色搭配，非常美观，真令人赏心悦目。
很多年后，泗水国消亡，“膘鸡”经进一步加工后留传到民间。从此，只要人家遇到红白喜事，或者宴请宾朋，“泗阳膘鸡”就成为必不可少的一道地方特色菜肴。
凡是从海外回到泗阳探亲的台胞或侨胞，都会向亲友提出，希望品尝一下阔别多年的家乡美食——泗阳膘鸡。在近年的江苏省美食节大赛中，“泗阳膘鸡”夺得金牌。这道菜基本上是泗阳人待客必备的美食!
4泗阳膘鸡的传说
明朝开国皇帝朱元璋，常标榜自己是三国时期刘备转世。
一日君臣同游帝王庙，朱元璋看见泥像，就发泄了自己的不满。打了张良，骂了韩信，鞭打了伍子胥。这边可吓坏了军师老刘基，刘基在旁，心中暗想：我与张良韩信等人，俱是扶助社稷之人，皇上如此留心，只恐将来祸及满门，何不退居山林，以消余年。次日早朝，刘基叩首奏道：“臣刘基今有本奏，臣因疲劳过度，身有暗疾，想告老还乡，以尽天年”。朱元璋心头不悦，一拍龙案说：“先生苦心数载，退休亦觉可行，但清江府泗阳地带，有消息来报，有一疯人，招摇过市，肩挑一担，前是公鸡，后为棉被。口中歌唱曰：留鸡不留被，留被不留基。引得一乡民众围观，人言沸沸。据朕所想这留被和留鸡，按谐音即为朕与先生，先生是聪明人，这当中大有含意。朕派先生为钦差大臣，妥善处理此事，处理好咱们好说，处理不好……哼！哼！去吧！”直吓得刘基汗流浃背，半天都爬不起身来。
当日下午，刘基就动身，日夜兼程，赶到泗阳，到了泗阳，果不其然，在一个墙拐角烂泥处，找到了疯疯癫癫的张邋遢，只见他一手拿块肥膘肉，一手拿根鸡大腿。自言自语道：“是先吃这，还是先吃这，不如白的红的一起吃”刘基用手拍拍张邋遢说：“老张老张，何必害我。”张邋遢把眼一翻，随手把肥肉压在鸡大腿上，一边吃，一边走，只听他说道：“天下定，灾星现，狡兔尽，走狗烹，早走早好，迟走不了”。刘基还要跟着走，张邋遢掉转木棍，插入烂泥，泼洒出漫天泥水，刘基眼都睁不开，一转脸，张邋遢已在远处，刘基只好叹息做罢。回到衙门，刘基自思张邋遢的疯癫行为，无疑是告诫我点什么。苦思冥想，不得其解。到是他儿子刘琏垂手恭立在旁言道：“父亲何不如张邋遢所暗示那样，你想猪肉为朱，鸡肉为基，那张邋遢把猪肉压在鸡腿上，就是一个暗示，何不用猪肥膘肉和鸡肉做成一种美食，猪肉在上鸡肉在下，贡献朝廷，向皇上表示，您永远在他之下，使皇上明白父亲的苦心，说不定皇上能饶恕我家”。刘基想想，也觉有理，于是遍请厨师，说明构思，共同设计制作，于次日做成一道独特的菜，用猪肥膘肉加山药又掺入鸡蛋清，鸡肉加上馒头屑掺入鸡蛋黄，两种配料各加上淀粉、盐、葱、姜分别用刀剁成糊，按上白下红摊在大菜叶上放在笼里蒸，熟后香味四溢，起笼后，但见红白相间，似肉非肉，吃到嘴里有猪肉味又有鸡肉味，确是一道酥嫩适口的美味佳肴。
数日后，朱元璋升殿，只见刘基儿子刘琏跪进缴旨，黄门官接过表章，上写着：“臣刘基至泗阳，果见疯疯癫癫的张邋遢，口中狂言，见臣即走，臣恐张邋遢四处游逛，产生极坏影响，为此臣一路追去，以遮其口。为了报答万岁天恩，臣推荐在泗阳偶见的一菜，其味独特，颇能表达为臣的心情，特呈上请品尝。此物名为泗阳膘鸡，上白为猪肉，下红为鸡肉，足见臣永远在万岁之下，永不翻身，诚惶诚恐，恕臣死罪”。朱元璋半天没有讲话，心知肚明，但他却强挤笑脸，说道：“刘爱卿忠于朝廷，苦心追疯子，其情可嘉，特封其子刘琏在朝为官供奉朝廷。着清江府每年以泗阳膘鸡为贡菜，不然，哼！哼……退朝！”
为此，泗阳膘鸡上升为御菜，一般人想吃还吃不到呢，别的地方想做也不会做呢，你说珍贵不珍贵。