姜堰酥饼的作文

1姜堰酥饼

姜堰酥饼是泰州乃至全省的名小吃、名特产，是四季都能吃到的点心。它的特点是色泽诱人，吃起来香酥可口。

酥饼的制作是很有讲究的。首先要准备好上好的面粉，将面粉分为两份处理，一份加水调拌，另一份加油调拌。然后再将两份面掺合调拌，调拌完成后数次揉擀，卷成包皮。最后包上包心（包心一般分为咸甜两种）。将其塑成圆形后放入油锅，用文火煎炸半个小时左右，呈现牙黄色即可。这个制作过程说来简单，操作起来就困难了，特别是要把酥饼煎得金黄透酥，外壳上的圈纹层层翘起，那是需要较高技艺的，所以外地一般很难仿效。

至于姜堰酥饼的由来，这里头还有一段鲜为人知的历史故事。

民国十八年(1929年)，姜堰人王义善的姜堰饭店开张了。王义善小名玉小，为人慷慨豪爽，有侠义心肠。他原先是姜堰冷公茂丝线店伙房的厨师，人称王厨。平日里他还带做一些其他商铺的饭菜。冷公茂的老板嫌出入吃饭的人太闲杂，于是租下曹姓人家的房子，资助王义善开办姜堰饭店。这个饭店一面负责冷公茂的职工包伙，一方面对外经营。王义善叫人书写了“欢迎大肚罗汉，不怕扫盘将军”对联张贴在店堂中，招揽顾客。很快，姜堰饭店就因为饭菜可口，价钱公道而生意红火，王家也自然成了个殷实户。

有一天，一个从海安来的乞丐到饭店乞讨。王义善施舍时，得知这个乞丐原是海安集贤馆饭店的老板，姓金。金氏因为吸食鸦片败了家，四处飘泊。

王义善知道金氏的身世后，遂生收留之意。王义善将金氏安置店中，并找来名医为其医治，戒除毒瘾。金氏十分感激，为作报答，就将家传的酥饼制作之法传授给了王义善。王义善试着做了出来并亲口尝了，他感觉口味非常好、非常独特，便开始试销，谁知一上市，人们就抢购一空，吃过的人无不称赞它的美味。从此，姜堰酥饼之名便传开了。渐渐地，酥饼不仅成了姜堰饭店的一大特色，也成了姜堰的一大特色。据说连海安的一些达官贵人也常常开了小轮船沿老通扬河来姜堰吃酥饼。

泰州文史界的前辈周老志陶曾作诗云：

姜堰王厨得秘传，

油煲酥饼起螺旋。

江苏评列称名点，

惟有罗塘独擅专。

现今，酥饼已经不是什么稀罕物了，老百姓花不了多少钱就能在街头小摊点上买到，但制作的精细程度较从前是大打折扣了。

2家乡小吃——酥饼

历史上，姜堰的“酥饼”曾闻名苏北地区，凡来姜堰的外地客人，只要在姜堰过宿，第二天早晨都要品尝一下姜堰的特产名点--“酥饼”。

“酥饼”在上个世纪六七十年代，凡能吃上“酥饼”的，都不是一般的人，那时要是单位来了外地贵客，想第二天款待客人品尝一下“酥饼”，据说要县政府办公室批条子。后来，随着经济的发展，吃“酥饼”的范围扩大了，姜堰城里的人，只要家中来了亲戚、朋友，都要领客人去饭店吃早茶，其中必有姜堰的名点“酥饼”。有的外地客人觉得风味独特，临行前，还忘不了带上几块回家，让家里人尝尝。也有去外地走亲戚的，带上两块很受欢迎。不过，要吃“酥饼”得提前预订，不是一说就有的。由于“酥饼”是姜堰的特产，故姜堰的饭店，凡做早点的都有“酥饼”供应。当时的“姜堰饭店”、“冷饮饭店”、“二宜饭店”、“公联饭店”、“金鸿饭店”、“沁园春饭店”都有酥饼供应。

酥饼一年四季都有供应，根据顾客的需求，分大、中、小块。大的有广口盘大，中等的如糊浆饼大，小的有筒炉烧饼大。不管大中小，其做的工序一道不少，每只酥饼都有百层之多，且每层都薄得如纸那样。之所以酥饼有其特色，特就特在它的工艺上：要先将所做的面粉分成两半，即一半用水调和，一半用油调和，然后两者合起来揉和，再用擀面杖擀压数遍后，圈成面皮，再包上包芯。包芯有两种，分甜的、咸的。甜的有枣泥或豆沙，咸的有虾仁或肴肉加米葱。将做成的圆饼放入素油锅中，用文火煎炸四十分钟左右，待饼呈褐黄色时即可。因为面粉是分油、水层擀压，经油炸后，外层边缘便翘起了层层圈纹，有如石子投入水中后泛起的波纹状。装入盘中端上来，只见其金黄剔透，筷子一点，透酥的纹边直落盘中，芳香四溢，鲜嫩可口，油而不腻，牙齿一嚼，是又酥又脆，那包芯是又香又烫，鲜美无比，男女老细皆是钟爱。随着经济的发展和西式糕点的渗透，如今，人们都向往少油、清淡的食品，酥饼也就逐步失去了往日的“宠爱”。现在姜堰能做“酥饼”的饭店，已是为数不多了。

姜堰“酥饼”的发祥地在哪里呢？老姜堰人说起过它的来历：说，姜堰以前有个厨师叫王义善，将当年开的“王义记茶馆”更名为“姜堰饭店”。全天供应名点佳肴、大众饭菜，整天是高朋满座生意兴隆。有一年，邻近海安“集贤馆”的金氏兄弟俩，因吸食毒品破产，外出乞讨谋生。讨到姜堰后，夜间便在土帝庙中安生，王义善得知此事后，慷慨解囊给兄弟俩吃、住、换衣，以礼相待。还动之以情，晓之以礼规劝二人戒毒，二人见王义善的一片真诚，也就浪子回头戒了毒瘾，二人也就成了饭店的掌勺师傅，随后并提出把“酥饼”推向姜堰。

王义善早就听说海安酥饼别具一格，就是没亲口尝过。原来，海安的“酥饼”就是这兄弟俩祖传的手艺。第二天，这金氏兄弟二人起了大早，一人和水面，一人和油面，擀皮包好馅，上锅油炸后盛盘，送到王义善面前，他一尝：崩脆、透酥、喷香，再一吃馅儿，香溢满口，连连夸赞：“好味道，好味道!”从此，“酥饼”成了王义善“姜堰饭店”的特色早点，很快就名声远扬，成了苏中地区远近闻名的地方名点。虽然，“酥饼”如今失去往日的风采，但它毕竟在姜堰人的心目中仍然是姜堰的传统特产。

3家乡的酥饼

愉快的寒假过去了，但过年时那甜蜜蜜、乐滋滋的味儿还时刻充满我的心田。

我们家乡过年的味儿一到过腊月二十就显得越来越浓。大人忙着杀年猪、灌香肠、做酥饼、干鱼塘、打糍粑……真是忙得不亦乐乎。今天，我就给大家讲一讲我家做酥饼的事儿。

腊月二十后家家做酥饼（我们通常叫饼子），是我们家乡的传统习俗之一。

腊月二十一这一天，是我们家做饼子的日子。仿佛是过节一样，一大早爸爸妈妈就早早的起床，清洗案板、簸箕、做饼子的翰面筒等。过了一会儿，大伯、大妈来，他们手里拿着做酥饼的原料，原来是我们两联合做饼子；邻居家的张叔叔也来了，他是来我家帮忙的，张叔叔做饼子手艺在我们属第一流。早饭过后，做酥饼就开始了。

怀着好奇的心，我跑前跑后的跟着看热闹。张叔叔笑着对我说：“玲儿姑娘，你也想学做饼子？”我高兴地点点了头。“待会儿你也来当‘师傅’做饼子吧！”

爸爸开始和面了。你见他先将面粉倒在案板上，扒一个窝，然后将金黄金黄的棉油倒在白面里，最后在按比例倒上少许的水使劲地和了起来。大伯则在案子的一头和另堆面粉；而张叔叔呢，他又在案子另一头调红沙糖。张叔叔告诉我，我爸爸和的是炒酥用的材料，大伯和的是包酥和糖的面皮儿。等到爸爸的面粉揉整成金黄色的时候，张叔叔就端着面团走进厨房炒酥去。我也一路小跑跟着张叔叔来到厨房。叔叔告诉我，做酥饼，炒酥是关键，既不要炒得过“老”，也不炒得太“嫩”，直到用手一按发出沙沙声为止……

当我和张叔叔端着香喷喷的酥走进堂屋时，大伯和爸爸已经将面团分成了鸡蛋大小的小团儿。“玲儿，你也来加入做饼子的行列吧！”我高兴得一蹦三尺高。案子上做了明确的分工：张叔叔负责把炒好的酥包进面团里，大伯和爸爸负责包糖，我和大妈负责擀皮儿，也就是做成生饼子，妈妈则负责烤饼子……好一道有序的生产流水线！

在做饼子的过程中，大家时而讲一些笑话，时而谈过年的准备，满屋子欢欢喜喜，满院里开开心心……待妈妈将第锅饼子烤好后，爸爸吩咐大家尝饼子。我拿起一个饼子，轻轻的咬了一口：“哇，好甜呀！”张叔叔笑着说：“是呀，玲儿，我们如今的生活不就像这酥饼一样甜美吗？”

做酥饼的工作结束了，张叔叔的话却深深地印在我的心上：农村的生活就像酥饼一样的甜美！