厨房月工作总结

1厨房月度工作总结

在即将过去的金秋十月，是508公馆开业后至关重要的月份。本人身为厨师长，任务重，责任大，更对厨房乃至整个酒店里各项工作的进展情况，完成指标起着关键作用。为了扬长避短，奋发进去，及在新的月份里再创佳绩，回顾总结我个人的工作成绩，经验，不足等很有必要。

首先总结我的工作成绩。

1、加大了菜品的创新力度。

本着创新是发展，创新是根本的原则，十月份厨房先后推出了数款新式菜品，如；面向不同消费层次的多档“蟹宴”；适合高档消费的“山珍野味”，时令蔬菜等。由于定位准确，出品质量严格，受到了顾客的广泛欢迎。更取得了良好的社会和经济效益。

2、严控成本，增加毛利。

成本控制是本月的工作重点。本人通过狠抓管理，深挖潜力，节流开支，合理用工等科学的措施，在人力成本，能源费用，物料消耗等方面做出了客观的成就。由于成本的降低及菜单的合理调整使本月厨房毛利较上月有了明显改观。

3、努力进取，顺利完工。

经过开业初期的磨合期，本月份厨房工作进入了一个正规，标准，统一的轨道。所以，无论在安全卫生，员工培训，厨师积极性，还是原料采购，食品库存，菜肴烹制方面都顺利完好的达到并超过了预期目标。从而为酒店发展做出了显著业绩。

当然，身为厨师长，不能仅停留在眼前的小小成绩之上，要高瞻远瞩，时刻想着创新，想者发展，努力为企业的发展做出更大的贡献。所以，正视自己本月的不足及待改进的地发已迫在眉睫。

1、厨房出品质量仍需继续改进。

尽管本月厨房采取了空前的创新举措，但与激烈的餐饮市场相比，还差之甚远，仍需继续努力，适时推出可行性较高的菜点，以便为打造一流服务，高档享受，独特美食为品牌的的著名餐饮店。

2、人力资源的管理力度不够。

由于时间，酒店状况等各种主客观因素制约，本人在员工的工作考核、评估、培训、晋升等方面还未能形成一套完善，可行的厨房机制。同时，员工的工作热情和积极性也不太理

总之，希望各位领导及同仁对本人今后的工作予以监督，鼓励，支持，我也将不负众望，为酒店奉献自己的所有力量。

27月份厨房工作总结

厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：

一、菜肴方面：

1、上菜速度慢（影响菜肴的质量及口感）；

2、主食：

例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到；

3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；

例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；

4、菜肴的口味做不到始终如一；

5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；

6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；

二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：

1、见到领导未及时问好及打招呼；

2、工装、工牌佩戴不整洁；

3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；

4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；

5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述；

三、节能降耗：

1、结餐后做到人走灯灭；

2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；

3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风；

4、度绝及禁止长流水现象；

下月计划：

一、对防火知识像员工展开细致入微培训；

二、对员工本职工作及操作流程进行考核；

三、督促员工将节能降耗做到无浪费；

四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味；

五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；

六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；

七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；

3厨房员工月工作总结与计划

时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。

但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进；卫生虽然有很大的改观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。

先将下个月的工作计划汇报如下：

1、在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。

2、在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。

3、在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

4、在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任。

5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

6、在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。

7、学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。

在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面。