滕州的菜煎饼作文1500字
1滕州菜煎饼
山东的滕州，如果你有兴趣随便四处溜达溜达，就可以看见在街头巷尾处，有人蹬着小三轮车走动，上面放着一个煤球炉子和一木橱柜，外地人不知道，老滕州人都清楚，这一奇“景”，就是流动的菜煎饼摊儿。这种能流动的菜煎饼摊儿，多由热心肠的“大婶级”中年女性经营，她们多是下岗职工，生活窘迫，靠这个营生谋口饭吃，但是，对顾客的热情，却丝毫未受影响。“来了，你要小瓜馅的，还是要韭菜馅的？放不放辣椒？吃咸还是吃淡？”问话像炉子里的煤球火儿一样暖人。
这种车正中，放一烧得热烘烘的煤球炉，炉子靠后放一小木橱柜，仔细看，柜子里分了层，每层上放了盆，盆里放了剁好的煎饼菜馅（块茎的，就用铁擦板擦好剁碎；叶状的，就用刀切成丝段，放好备用)。这些菜馅，细看种类可谓繁多：有白如玉的豆腐、绿如水的韭菜、黄如金的南瓜、软如棉的粉条等，真是引人垂涎。用时，使用一小舀子头，把顾客喜欢的菜馅放入其中，用油壶淋加一汤匙豆油后，再用筷子快速搅拌均匀，最后放入精盐、香菜、味精就好了，也有根据口味需要，专门加入孜然调料的。需要说明的是，滕州人性情豪爽，嗜好辣物，所以，每个菜煎饼摊儿，都在橱柜的顶部，少不了放一碗调菜馅用的红如火的辣椒面儿，多数人吃菜煎饼，都要求加这个“料”，甚至包括那些妇女同志们。
想吃菜煎饼，你就可以在滕州，直奔这样的三轮车，找到后，小车的四周早已围满了人，都坐在摊主带的马扎上等待，有男有女，有老有少，菜煎饼拿到手中的，全都如吹喇叭般，双手抱定，往口中送，连妙龄少女都不顾吃相，吧唧吧唧地嘴巴大动、狂嚼狂吞，吃得满头冒汗，嘴巴油光粉红，嘘嘘声不止；而没有拿到等着的，只好眼巴巴地、流着涎水望着摊菜煎饼的大婶手里忙活，真真是“望眼欲穿、如坐针毡”。
菜煎饼的做法看似简单，味道却鲜美无比。所用的煎饼，如小圆锣般大小、草纸般厚薄，用精粉面烙成，筋道、耐嚼、香甜，有现场烙制的，也有烙好备用的。做的时候，先把两张或一张小煎饼（根据顾客食量确定）放在煤球炉子上的铁鏊子上，紧接着，把早已调制好的菜馅，均匀摊到饼上，上面再放一张饼，烙上片刻后再翻过个儿来烙，如此三番两次，等到饼的两面都呈金黄色、饼里菜馅冒出大热气、有香气溢出时就好了。最后，摊主把煎饼叠成长方形，拦腰用铁铲子一切两半，放在硬纸托板上，交给一边等待的食客，这时候，顾客就可以大快朵颐了。也有讲究营养的顾客，要求加个鸡蛋，做菜煎饼的，会先将鸡蛋均匀洒在鏊子上、煎成比煎饼略小的圆形，然后再放到面饼上，鸡蛋饼上再放菜馅，这样吃起来就更鲜美无比了。
既然如此，你来滕州，定要去品尝一下地道的滕州菜煎饼味道，并感受一番滕州人的热情好客、侠义豪情。
2山东滕州特产——菜煎饼
家乡的菜煎饼，青菜飘香满嘴流油的感觉真的很难忘掉。菜煎饼为鲁南地区独具风味的地方传统小吃，老少咸宜，久吃不厌，最适合快节奏工作人们的即时快餐。
滕州菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，不含任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜，突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。在滕州地区，一般都是小摊位，一个炉火一张鏊，一张面案，几个菜盆，几张小桌子和一片的马扎。有的连桌子都没有。吃的人很多，一般都是一个摊子一大片人。煎饼是客人来了现做，青菜好多种，按吃客的要求放菜，里面也可以加鸡蛋或火腿肠，放完菜临好的时候拿起油壶淋些油，一般一个煎饼中间切开分两份。然后用一张草纸直接一包，用一块小木板托着，坐在小板凳上，两只手托着小木板边吃边往下淌油，烤的焦黄脆香的煎饼加上各种新鲜的蔬菜味道很独特真的很好吃。比什么汉堡包好吃多了。米汤和稀饭好像是免费的，一般有两个煎饼就吃饱了，当时1块钱一卷，加鸡蛋的加5毛钱。现在滕州地区3元一卷了。真的是经济实惠好吃不贵。吃完后满嘴是油，地上也是一片油脂麻花的。第一次吃的时候感觉这种吃法最少有几百年的传统。写到这里嘴又馋了，呵呵。。。
在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，既可当早点，也可作正餐。菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后到在煎饼上，在鏊子上烤熟。菜煎饼为白面煎饼加菜馅煎烙而成。长方形，金黄色，有多而不腻，外酥里软，馅鲜饼香
原料：白面煎饼（最好是小鏊子烙的），各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜……等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。在最近一段时间鲁南的滕州市的菜煎饼一天天出色起来，出现了连锁店。饼的做法也越来越讲究了：出现了肉类的饼，也改成了三张饼，外酥。菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，不含任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜，突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。
3滕州菜煎饼：乡味与乡情
求学在外，时常有人询问籍贯。待听到“滕州”后，对方往往脱口而出：“奥，你们那儿有菜煎饼！”说实话，我对这种“条件反射”是不太高兴的：好像我们那个地方只有菜煎饼似的！
不过，菜煎饼在滕州小吃中的地位确实不可替代。
说起菜煎饼的起源，很难说清楚是哪朝哪代了，但有一点是肯定无疑的：菜煎饼的产生是与贫穷饥荒相关的：主粮不够吃，只好瓜菜代。中国的很多小吃在这一点上是一致的。当然，那时候的菜煎饼和今天的是没法比的。因此，苦日子过来的老人对菜煎饼有着很深的感情。吃着菜煎饼，谈起往事，老人们心满意足：“那时候哪敢想过今天的日子！今儿个能吃上这……”指了指手里的菜煎饼，“就不孬！可不能算孬！”
在滕州，基本上是有人烟处，皆有菜煎饼摊。菜煎饼摊一般由人力三轮车改装而成，车厢一分为二：一边放煎饼炉子，炉子上放着鏊子；一边是个多层的简易木架。木架上盆盆罐罐，盆子里面的是韭菜、白菜、西葫、胡萝卜、鸡蛋、粉条等主料，罐子里则是豆油、盐、味精、孜然、辣椒面等配料。
这就是煎饼摊的全部家什了，简单了点，不过方便灵活。要做生意了，停下车就能开张；要收摊了，上车就走。很少有煎饼摊一整天呆在一个地方，往往早上奔菜市场，到中午了就去学校和工厂门口候着，一到下午就去火车站、汽车站。这其实是套生意经：早上买菜的家庭主妇顾不上吃饭，吃卷菜煎饼就凑合了；学生和职工吃腻了食堂要换换口味，吃什么最对胃口，还不是菜煎饼？下午了，过了饭点，上下车的乘客还是习惯来卷菜煎饼。因此，菜煎饼虽是小生意，但要想做好了一样需要诀窍：用心！
菜煎饼现做现卖。有顾客来了，摊主一边打着招呼：“来了？吃个什么馅的？”手上早已忙活起来：舀一勺面糊倒在鏊子上，用竹劈（一尺左右的窄长竹片）摊成薄薄的一层。趁着煎饼烙熟的空就可以调馅了，按顾客要求配好菜馅，随口问：吃辣吗？吃咸吗？视顾客所需放入各种调料。待调料搅拌均匀，煎饼的四周微微泛起，要熟了！左手捏住煎饼一角，右手用一个薄薄的铁铲顺势铲入。边揭边铲，一会儿，煎饼就揭下来了，随手翻个身再覆到鏊子上。这时，调好的馅就可以放到上面了，摊平后，再覆上一层煎饼，双手压实。一分钟后，再把菜煎饼翻个身。等到两面都泛出金黄色，菜煎饼就算熟了。这时，摊主用铁铲把菜煎饼对卷成一个长条，拦腰一斩，切作两段，用铁铲托着放到一张纸或木片上递给顾客。顾客便捧着菜煎饼或站或坐，顾不上热，一边吹气，一边大口地“吸溜”。看着这种不雅但痛快淋漓的吃相，你会感觉世界上没有比这更好吃的东西了。
说起来罗嗦，菜煎饼做起来是很快的，前后不过四五分钟。一些手脚麻利的摊主可同时照看两三个煎饼炉子，忙起来只见双手上下翻飞，却又有条不紊，同时还能和顾客对答如流。真是门功夫!
虽是小吃，菜煎饼的制作却丝毫马虎不得。烙煎饼的面糊里要加些黄豆和花生：黄豆起酥，花生含油。这样烙出的煎饼既美观口感也好。否则，菜煎饼吃起来发粘。有的摊主贪图小便宜，往往做点手脚：打糊的面不过箩，鸡蛋用散黄的。一些顾客吃出异味，嘴上不说，下回就绝对不会来了。还是那句老话：人叫人连声不语，货叫人点手就来。
滕州人对菜煎饼的感情是很深的。出门在外的滕州人不但乡音难改而且乡“味”更是难改。某年中秋，我和一位老乡在济南的街上溜达，意外发现一煎饼摊，上书“滕州菜煎饼”，真是他乡遇故知，急忙购买。做好一尝，却发现上当了：煎饼发软，馅子吃起来发粘，没熟！强忍着吃完，相顾苦笑，更加想家了。
不久前，菜煎饼被选为滕州市首批非物质文化遗产。假期回家，我问了许多人对这件事的看法。结果出乎意料：很多人对此事一无所知。等我口干舌燥地解释清楚，他们却一脸的不屑：“管它什么遗产不遗产。有这个名声我要吃（菜煎饼），没有这个名声我也要吃。我喜欢的是菜煎饼，又不是图它的名声。真是的！”
这就是滕州人的性格。
4舌尖上的滕州之菜煎饼篇
“煎饼黄，青菜香，外酥里嫩飘纷香。”这是对滕州菜煎饼的真实描述。滕州菜煎饼可谓是本地的特色美食，味道十足，独树一帜。滕州菜煎饼遍布城区的大街小巷，它独特的美味以及实惠的价格深受人民喜爱，不论是上班族、学生以及老人和小孩都赞不绝口，特别在这个生活节奏快的时代，菜煎饼制作简单耗时少，加上口感美味价格实惠，深受上班族的喜爱，每到饭点，排队买菜煎饼的人更是络绎不绝。·
滕州菜煎饼做法方便快捷，一人操作即可，煎饼以白面做原料，用水和好白面，在圆鏊子上放面糊，均匀分布，摊好等二三分钟就熟。菜类以当季的蔬菜为主，有白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等，顾客根据自己的喜好自行选材，五六种蔬菜混在一块，调料量多量少，辣或者不辣，咸或者不咸都有自己决定，要是想更加美味，加上鸡蛋和火腿味道更是妙不可言，最后把选好的菜倒在单饼上摊均匀，在用一张饼盖在上面，菜包在里面，用小铲子进行旋转。菜煎饼重要的是把握好火候，温度过高饼容易焦，还会饼熟了里面的菜还有生的，温度不够外面的饼做不出酥脆的口感，饼在鏊子上还要不停的旋转，旋转的次数也要把握住。火候和旋转的次数决定了煎饼的整体的干脆度。做煎饼时的“大翻转”是很有技术含量的。圆圆的煎饼在鏊子上，来个360度的大翻转，竟然完好无损，里面的菜也不撒露，这功夫可不是一朝一夕可以炼成的。菜煎饼的加工也就是五六分钟，根据个人的饭量可以选择两个饼或者三个饼，做好
之后在撒上韭菜。色香味俱全的菜煎饼就可以食用了。
最早的菜煎饼源于百姓家庭，老百姓在家中支好灶台、架上大鏊子、烧上柴火，用面糊烙成煎饼。在到吃饭的时候会烙菜煎饼吃，选好几个家常的菜，白菜，萝卜，放上辣椒，在鏊子上烙一会就熟，全家可以吃刚做出来的菜煎饼，自家做的菜煎饼饼比较厚，所以味道不如现在街上卖的味道好，其次用的面和现在也不同，现在的煎饼多用精细的面做成，面粉含量高，里面的小麦表皮含量少，所以烙成干脆口感很好，这是现在的菜煎饼和以前的改进，其美味度也增加了不少。，现在的菜煎饼菜的种类全，油放的多，还可以放鸡蛋和火腿变的更美味，这些可以说是技术的提升和改进，因此变成了现在的名吃。
早年间，随着经济的发展，在家待业的工人和农民就把这项手艺带到了城市，推着三轮车，车上放上煤球炉子，再带上几种菜和调料，就可以在市区小本经营，菜煎饼的美味渐渐让人们熟知，一时间就在城里传开了，这个名吃的招牌也是越来越响亮，吸引更多的人加入，直到现在的大街小巷都有菜煎饼的存在。
菜煎饼现在在滕州已经成为一种品牌。到如今，滕州各地有了菜煎饼店，里面装修的很温馨，菜的样式也更加丰富了，同时也用电炉子代替了以往的煤球炉子，既环保还安全，做出来的菜煎饼也更加卫生，吃着也更放心舒心了。不过以往的路边菜煎饼摊依旧火爆，它还原了这个城市十几年前的状态，大人和孩子在路边坐在马扎上吃菜煎饼颇具民风民俗，这也是吃菜煎饼这种方式融入到当代生活的一种体现，成为一个城市的宝贵文化的一部分，它已经具有时代特色。