餐饮员工培训计划(2)

培训重要性:

培训之所以重要是因为：

培训是过滤网—-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为；

培训是调色板—-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；

培训是磁石—-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。

培训目标：

本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。

礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。

总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。

业 务 培 训 员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。

精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。

培训流程：

报名登记造册

发放材料

(引导自学)

上门考试

(共5期 开卷)

成绩反馈

(定 期)

上门指导

(随 时)

考核发证

(闭 卷)
 
培训的内容:

（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

（2）餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

（3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。

（4）普通话和语言技巧。

（5）员工守则、岗位职责、操作规程。

（6）强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。

（7）处理宾客投诉，解答问题，案例分析。

（8）社交知识及心理学知识。

（9）民俗及生活常识。


篇五：餐饮员工培训计划

目的：为使新员工尽快撑握六常法运用、礼仪礼貌、顾客心理分析、应对简单顾客投诉、推荐特色菜品和酒水等，专业服务技能技巧及对公司品牌的认知度和企业文化的了解。便宜新员工融入到，XXX这个大家庭之中，跟上老员工的步伐，达到公司要求的服务素质与标准。

方案说明：本培训方案课程为十五天，十五天为一轮，循环培训。新员工培训满十五天，进行考试，考试合格者方可结束试用期，不再参加培训。不合格者继续培训。培训工作，由每天值班经理负责。按每天的培训内容及顺序，提前做好准备，树立高度的责任感，完成本次培训工作。

培训计划：

第一天

培训内容：员工醒脑课程

培训方法：讲授法

培训目的：增强员工执行能力、增强意识、提高技能、融入集体、增强企
          
业凝聚力和员工的归宿感

第二天

培训内容：企业文化与员工手册

培训方法：以课堂讲授法为主

培训目的：加强员工对公司品牌的认知度和对企业文化的了解，同时使员
          
工了解公司的各项规章制度与福利待遇。
 
第三天

培训内容：礼仪礼貌

培训方法：讲授法、演示法、实操法

培训要求：1、练习员工害羞心理。
          
2、及时纠正礼仪礼貌运用中的不当之处。
          
3、鼓励并要求员工自培训当日起开始运用。

培训目的：提升员工服务素质，使每个员工达到公司统一的礼仪标准。

第四天

培训内容：六大技能

培训方法：讲授法、演示法、实操法

培训目的：使员工撑握专业报务技巧。

第五天

培训内容：服务流程

培训方法：讲授法、演示法、实操法

培训目的：让每位员工熟知服务程序，更好地为客人提供熟练的服务。  

第六天

培训内容：处理投诉与餐中巡台

培训方法：讲授法、演示法、实操法

培训目的：使员工学会处理简单投诉及餐中巡台技巧

第七天

培训内容：菜谱知识与点菜技巧

培训方法：讲授法、演示法、实操法

培训目的：使员工了解菜式、撑握专业点菜技巧

第八天

培训内容：酒水知识与推销技巧

培训方法：讲授法、演示法、实操法

培训目的：1、熟悉酒水与酒水服务
          
2、撑握推销技巧及顾客心理分析方法

第九天

培训内容：案例分析

培训方法：讲授法

培训目的：以实际案例让员工明白细节的重要性，从中可以掌握一些突发事件的应对技巧。

第十天

培训内容：六常法

培训方法：讲授法

培训目的：使员工了解六常法并学会运用六常法

第十一天

培训内容：服务注意事项与细节服务

培训方法：讲授法、演示法

培训目的：加强员工细节服务意思与技巧

第十二天

培训内容：如何做好餐前准备工作及标准

培训方法：讲授法

培训目的：尽量避免工作中不必要的失误。

第十三天

培训内容：宴会服务及程序

培训方法：讲授法

培训目的：使员工熟悉宴会服务程序，明白宴会的重要性。
 
第十四、五天

培训内容：全面实操

培训方法：讲授法、演示法、实操法

培训要求：店长、经理、主管、领班现场指导，培训内容穿插实操，使员工灵活运用、切忌照本宣课。

第十六天

培训内容：模拟考试（笔试、实操）

培训目的：检查培训效果后进行针对性的再培训