西餐厅服务员职责(2)

第三道:面包、黄油、果酱。第四道:咖啡、红茶。欧陆式:第一道:果汁。第二道:面包。第三道:咖啡、红茶。
    ②午餐。午餐一般分为三道:第一道:汤。第二道:鱼或虾。第三道:水果和甜食。
    ③晚餐。第一道:汤或头盘类食品。第二道:鱼或热大盘类食品。第三道:烤或扒类的，如烤猪排、牛排等。第四道:水果和甜食。
    (2)自助餐。一般是规定好的价格，由客人自己购买餐券，或预订或零散就餐。客人进入餐厅时将餐券交给服务员或餐后结算，然后由客人任意挑选和端取食物。
    ①自助餐的准备工作: a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等。 b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。 c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁。 d.要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。
    ②自助餐待客须知:
    a.当引座员带人入座时，引座员应帮助拉凳并吩咐服务员客人来了多少位。
    b.服务员替客人打开席巾，斟冰水或问询客人需要何种酒水。
    c.写人数要看清台号并写上经手人的名字。
    d.当客人去取食物时要注意将客人的席巾折好。
    e.客人取食物回位时，要替客人拉凳。
    f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。
    g.客人食完的餐碟要立即撤走。
    h.当客人去取沙律或甜品时，要收走大刀、大*，并将台面上的面包碎渣等用餐巾扫干净，将甜品匙*分开。
    i.客人用甜品时，要主动问客人是否需要咖啡或茶。
    j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。
    k.结账后要对客人说声“多谢”。
    ③食物台的注意事项:
    a.做好餐前的准备工作，预备足够的分羹*、酒精膏等。
    b.特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量。
    c.食物的花色品种要常更换和翻新，使客人确实感到价廉物美，品种多样。
    d.要及时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等。
    e.食物台的分羹*要经常更换，保持干净。
    f.食物台要经常保持干净。
    g.留意布菲炉的水是否足够。
    h.留意酒精膏的火头，注意安全。
    i.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物，由厨师处理。