水吧食品安全规章制度

1水吧食品安全管理规章制度

一、水吧员仪容标准

1.上班时间必须穿标准的公装，干净且平整。

2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的识别。

3.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起，男性头发前发不可过耳，后发不可过领。

4.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油。

5.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰。

6.在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒。

7.如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，售楼部主管领导有权要求该员工暂不上上班，待恢复后再上班。

8.服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。

二、水吧员服务意识要求

1、保持微笑服务，动作自然优雅。

2、主动为业主、会员、本公司员工提供服务。

3、快速准确的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”等。

5、目光注视顾客，表示尊重。

6、确认完全了解顾客的问题。

7、肢体语言表达我们对问题的关心。

三、水吧员职责

1、负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常工作；

2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务；

3、负责水吧台内的整洁卫生；

4、每周周末做好菜单物料盘点工作，确保菜单物品都能正常出品；

5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。

6、对水吧的设备、商品表面进行清洁，并摆放整齐。

7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。

8、对水吧设备的日常维护，清洁。

四、水吧的卫生要求

1、水吧台面：

台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等）。钥匙、台面的小型设备（微波炉、饮水机等）摆放整齐。

2、水吧柜子

每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。

3、展柜

展柜上无灰尘，无污渍。

展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘。展柜上装饰物定期清理，如有破损在填写物品报损表后及时更换。展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。展柜左下方的功放设备，表面干净无灰尘，设备连接线摆放有条理性，不乱。

4、水吧清洗区

水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印。水盆内无垃圾，无污渍，无油渍。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。

清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等）统一摆放在水盆下方的柜子里。

5、设备

水吧内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍。

即冲式饮品机在更换冲剂时，注意不要把冲剂洒在设备外面，做好清洁工作。对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。

6、水吧器具

器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃杯上无手印。

水杯等倒置摆放且朝向相同。盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重复使用。为使用的器具，没两天清洗一次。地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。

8、垃圾桶

垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。

五、水吧食品饮品的要求

1、注意食品及饮品的保质期（尽量在保质期前使用）。

2、如食品或饮品超过保质期，及时更换或者处理掉。

3、注意对食品及饮品做好防潮，放虫，防晒等。

4、注意对食品及饮品的使用温度，及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天。

2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧，员工如工作需要，在授权后可进入水吧。

3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。

4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。

5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员，并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。

6、如员工需要加热，使用水吧设备时可告知水吧员，并在吧台外侧等待。

七、食品进货检验制度

1、在进货时，应注重产品的品质及保质日期等问题。

2食品安全规章制度

食品安全规章制度

1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。

2，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

5，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

6，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

食品安全突发事件应急处置预案

为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：

一、组织机构

为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。

组长：张素珍

二、主要职责

（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。（2）预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。；统一领导，分级负责。（3）一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。

三、预防措施

1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。

2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。

3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。

四、应急处理工作预案程序及措施

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

3、保护现场，保留样品。

3水吧管理制度

一、水吧员工的仪容标准

1.上班时间必须穿标准工装，干净且平整。

工装为白色衬衫，纯黑色直筒裤，黑色皮鞋。裤子不可以是紧身裤；鞋面不可有过于夸张或过大的装饰物。

2.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上、肩上。刘海不可遮挡眼睛，女性头发过长应束起，长发不可留鬓角。男性头发前发不可过耳，后发不可过领。

3.保持个人卫生，指甲里不能有污垢，头发两天一洗，不能有头皮屑，也不能有油腻感。

4.指甲修剪整齐，并保持清洁，不可涂抹指甲油。

5.女性化妆须适宜（淡妆），在饮品制作区不可佩戴任何首饰。

6.进入工作区域前或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打喷嚏，接触头发，上洗手间等，）都必须洗手消毒。

7.员工有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结痂等，不可接触饮品。

二、水吧员工的服务意识要求

1.客人进门要有迎声，面对客人要有问候声、询问声，客人等候要有歉声，客人起身要有送声。

2.在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”“慢走”“谢谢光临”等。

3.目光注视顾客耳垂下方，不可直视顾客眼睛，表示尊重。不要对客人的外貌或缺陷进行评价，无论顾客是否能听到。

4.确认完全了解顾客的问题，耐心的进行解答，不确定的地方及时询问店长，给客人准确的答复。

三、水吧员工的职责

1.负责水吧营业前的准备工作，确保吧台正常营业；

2.按规范和服务程序向客人提供饮品服务；

3.负责水吧内的整洁卫生（包括：设备机器的维护及保养、桌椅地面的清洁、器皿的清洗）

4.协助店长进行销售盘点工作，做好销售记录；

5.负责水吧内各类服务用品的申领和管理。

6.对领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，以便审查。

7.水吧员工每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。

四、水吧员工考勤制度

所有自营员工上、下班进行统一指纹打卡制。早需开业前十五分钟到岗，每班次员工按上下班班次时间进行打卡。

2、迟到、早退、旷工：

⑴凡超过规定的上班时间未到岗或提前离岗，且无正当理由，视为迟到或早退。迟到或早退一次，罚款20元，月累计超过三次者，20％，情节严重的，扣除当月工资的50%。

⑵超过规定的上班时间一小时未到，无正当理由，或不按请假程序请假，擅自不来上班，或假期已满未按时上班均视为旷工。旷工一天扣除当日三倍工资。三日未按时上班者自动离职处理，自动离职者，扣除薪资的20％。

3、请假制度：

⑴请假不论时间长短，不论什么假，除紧急情况外，一律填写请假单或外出单，经理签字批准后方可休假。特殊情况事后补填假条，非特殊情况不以电话形式请假。

⑵请事假两天以上(含两天)，须到总经理签字并说明原因，批准后方可有效。

五、水吧内的卫生要求

1.水吧台面：

台面整洁干净、无污渍、无油渍。

除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工的私人物品、衣服、充电器、零食等）票据、钥匙、台面的小型设备摆放整齐。

2.水吧柜子：

每周对柜内进行清洁，确保干净无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧内做好防潮、放热、防虫。

3.展柜：

展柜表面无灰尘无污渍。展柜内装饰物定期清理，如有破损及时登记申请更换。展柜上的器具没有使用的情况下每两天清洗一次。

4.水吧清洗区：

水龙头保持光亮，无手印、无污渍、无油渍。水盆内无垃圾、无污渍、无油渍。水盆内使用过的器具及时清洗。水吧清洗区台面上的物品保持整齐。清洁工具（如手套、抹布、洗涤剂等）一律整齐摆放在指定区域内。

5.设备：

水吧内设备表面无灰尘、无污渍、无油渍。制作饮品时，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循环使用。在饮品机出水口下方放置一块干净抹布，以防止饮品洒落不易清洁。对咖啡机等设备，储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。。

6.水吧器具

器具表面光亮，无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。水杯等倒置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重复使用，未使用的器具，每两天清洗一次。

7.地面：

地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。

六、水吧饮品的要求

1.注意材料的保质期（尽量在保质期前使用）。

2.如材料超过保质期，填写物品报损单并及时通知店长后下架淘汰。

3.注意对饮品及食品原料做好防潮、防虫、防晒等。

4.注意材料的使用温度、使用方法等，避免不必要的浪费。

5.为保证饮品口感，根据饮品种类，调制饮品的时间应控制在最佳时间内。

七、水吧的管理制度

1.水吧内禁止嬉戏打闹，不得聚众聊天。

2.水吧员工在吧台内时，不得接打手机。

3.上班时间不可处理私事，上岗期间，除特殊情况外，员工不得接待私人访客。

4.岗期间没有客人时，员工可以轮流休息，必须留一人在吧内站立。

5.除水吧员工外，其他员工、客人不得进入吧台，员工如工作需要，经过授权可以进入。

6.除水吧员工外，其他员工、客人不得擅自打开水吧内物品、不得翻看水吧内柜子，不得擅自使用水吧内设备。

7.水吧内的器皿等易碎品，轻拿轻放，防止割伤。

八、水吧操作安全

1.使用设备前注意设备的使用方法、预热时间、

2.咖啡机类设备使用时要注意出水口，防止烫伤。

3.清洗台附近不得有暴露电源、插头，防止溅水导致漏电。

4.手上有水时，不得触摸设备通风口等直通内部处，以防短路。

九、水吧内的损耗与赔偿

1.水吧内因个人操作不当造成的器具破损，应由个人承担，以器具进价赔偿。

2.水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损，应由全体店员平均分担，以器具进价赔偿。

3.水吧内员工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品（包括：饮品原料、食品、一次性用品等），按原价赔偿，并罚款。一次罚款20元，月累计三次者，扣除飞当月工资20％，情节严重者，扣除当月工资的50％。

2013-4-12

营运管理部