配餐间卫生规章制度

1配餐间卫生规章制度

一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

三、盛放食品的容器要专用，并有标志。

四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持人个卫生，操作前洗手消毒。

2配餐间卫生管理规章制度

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。

四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

3学校食堂配餐间卫生管理规章制度

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4学校食堂配餐间卫生管理规章制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

5学校食堂配餐间岗位卫生规章制度

一、配餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。

二、配餐人员进入配餐间前要洗手、戴口罩、工作帽。

三、配餐间要有通风和排气设施，同时还要有防蝇设施。

四、与配餐无关的物品不得放于配餐间内。无关人员不得进入配餐间。

五、配餐间的门要随时保持关闭。