远安冲菜作文

1远安冲菜

我的家乡在远安，这里物产丰富，有香菇、黄豆牛肉酱、木耳、冲菜、垭丝……其中，最具特色的莫过于冲菜了。家乡的冲菜有三大特色：好看，黄绿相间，鲜嫩悦目；好吃，酸咸适度，清脆爽口；好闻，香气扑鼻，暗藏冲劲。初次吃冲菜的人，一不小心，往往会被它的冲劲所冲，轻者，令你鼻腔痒痒；重者，令你喷嚏连连。这时，你可千万别生气，这正是冲菜之所以得名的原因。冲劲很快就会过去，带给您的则是浑身的酣畅淋漓和满嘴的余香。

制作冲菜的主要原料是青辣菜。每年入冬之后，最好是下了霜，将青辣菜整棵砍回，剃掉外面的老叶，然后从中劈成两半，洗净，再晾干，切成小段，等待入锅。

冲菜的制作工艺很简单，大致可分为这样几步：热烫--拌料--装罐--贮藏。具体的作法是：将备好的冲菜小段，入沸水中滚烫，用锅铲翻一个身，迅速捞起放入洗净的盆内，加入事先准备好的精盐、辣椒面、姜丝等调料，旋即趁热装入陶罐或砂锅之类的器皿之中，将罐口密封。次日打开罐口，就可闻到一股冲人的清香，沁人心脾。根据个人的口味，加上香油、鸡精拌匀，一道可口的冲菜就可以端上桌了。

冲菜的冲劲是否地道，关键取决于制作时的火候。使之恰到好处，尤其需要把握好一个“烫”字和一个“封”。烫得太狠，容易烫烂，没有嚼头而且会失去风味；烫得太轻，冲劲出不来，又会失去风味。要趁热快速紧封于罐内，让其发“冲”。因此民间戏称，做事泼辣的人，做出来的冲菜就冲。做事温吞的人，做出的冲菜就不冲。这话不无道理。

吃冲菜也十分有讲究：不能夹起来就吃，更不能和热腾腾的饭一起吃，否则鼻子里面会感到出奇的难受，像被什么东西“冲”了一下，这便是菜名的来历。所以吃冲菜的时候要尽量屏住呼吸，一点一点，细细品味。

2家乡的冲菜

我的家乡——远安县，有一种很奇特的小菜，那就是冲菜。这种菜又香又脆，具有刺鼻的冲劲儿，能冲得你流出眼泪。尽管如此，它还是深受人们的喜爱。说起它，家乡的人们往往还有些自豪呢!

制作冲菜既简单，又独特。先砍来腊菜，打掉边叶，留下又黄又嫩的菜心，切开后在太阳光下晒干，然后洗干净，切成铜钱大小的菜片，放在簸箕里以备制冲菜时用。制冲菜时可热闹啦!往往是全家总动员，老少齐上阵，切菜的切菜，烧水的烧水，掌勺的掌勺……要由一个性格泼辣、干活儿麻利的人来掌勺。把那白嫩嫩的腊菜片倒入滚烫的开水中，让它翻几个身儿，就迅速捞起来，加上辣椒面，再撒上食盐、香油，趁冒着热气，赶紧装入小坛子里，用菜叶密封住坛口。那速度快得惊人，那情景比打仗还要紧张。这一整套工序，只需一眨眼的工夫就完成了。人们说，这样做出的冲菜味儿才浓。过三四天，就可以开坛食用了。

在我们这里，这一道小菜，常常用来招待客人。一些不知底细的人，把它当做炒菜吃下肚去。一会儿，他们就捏鼻子，擦眼睛，涕泪满面，令席上的人捧腹大笑。知道底细的人可就不一样了，他们憋着气，不讲话。但有的人为了显示自己的勇气，吃冲菜时，故意一边吃还一边讲话。有一次，我就亲身体验过这种“滋味”。我夹了五六片冲菜吃下肚去，那滋味是又香又脆，辣丝丝的，嚼着还“咯吱咯吱”地响。但刚过了一会儿，鼻子里就像有什么东西在拨动，又麻又辣，眼泪也不由自主地流了出来。我忍了一会儿，实在忍不住，不由得大喊起来：“真难受!”又是擤鼻涕，又是擦眼泪，我这才真正感受到冲菜的冲劲儿。

这道菜在我的家乡还有着许多有趣的传说呢。听奶奶讲，在抗日战争时期，一年冬天，日本鬼子闯进了一个村庄，逼着一位老奶奶为他们做饭。老奶奶给日本鬼子做好饭，最后端出一碟特别有冲劲儿的冲菜。日本鬼子狼吞虎咽地吃了下去。不一会儿，鬼子一个个都被冲得哇哇乱叫，大骂这是毒菜。老奶奶乘乱逃出了虎口。鬼子找不着老奶奶，气急败坏，就把老奶奶家的房子给烧了。打那以后，鬼子再也不到村子里去了，再也不让村民们为他们做饭了。

我常想，这么一道平凡的小菜，为什么使家乡的人们这么自豪呢？仅仅是因为它奇特吗？

3冲味十足的远安

我生长在一个充满冲味的城市——远安。在我记事起，每到秋冬季节，家家户户的饭桌上都少不了一道黄绿相间鲜嫩悦目，清脆爽口，暗藏冲劲的冲菜。

制作冲菜的主要原料是一种“青腊菜”。每年秋冬季节将青腊菜整棵砍回劈成两半洗净晾后切碎入沸水中打个翻身迅速捞起放入盆内拌上早已准备好的姜末、蒜泥、盐花、辣椒粉旋即趁热装入陶罐之内，用保鲜膜或青腊菜叶将罐密封。次日一罐美味的冲菜便会显现在你眼前。制作冲菜讲究“烫，快，封”。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头；烫得太轻，冲劲出不来。要趁热快速紧封于罐内，让其发“冲”。听长辈们说，慢性子的人做冲菜不够冲而泼辣的人做的冲菜能冲的让人直流泪。长辈们在品尝冲菜时，经常也会比较谁家冲劲足，谁家的媳妇厉害。这话不无道理。做冲菜，讲究的那是一个“快”字。

不光做冲菜讲究，吃冲菜也很讲究。看着那黄中有绿，闻起来清香扑鼻，就想大口的吃个够。吃冲菜，可不能狼吞虎咽。初尝冲菜的人一瓣入口正当你感觉良好之时冷不防一股冲味直钻鼻腔。轻者令人痒痒捏鼻;重者令你喷嚏连连。引得席上满座皆笑前仰后仰。千万不要换气，换气时吃冲菜的大忌，一旦换气，那冲菜更带劲了。吃完一口，那淡淡的冲劲还在鼻子里荡，那感觉仿佛喝上了一杯白酒，呛的你眼泪直流。尽管如此，人们就爱上了它的“冲”。每逢有远方的朋友来做客，厚道的远安人会端上这道美味的冲劲十足的菜来招待，让来客带着冲劲迎接将来的事业和生活。因此越来越多的人爱上了远安的这道独具特色的绿色美食——冲菜。

冲菜，凝集了无数远安人的智慧。我爱你，冲菜。我更爱冲菜的发源地——远安。