绍兴霉干菜作文三年级

1家乡的梅干菜

说起霉干菜，大家都知道是绍兴闻名遐迩的特产，可要说起它的做法，就不一定清楚了。

霉干菜一般以白菜(芥菜也可以)为主料。首先。把白菜洗干净拿到太阳底下晒4到5天，当菜叶变得黄澄澄时，再把它切成橡皮状的小块，大约3厘米宽。接着，也是最重要的一步——腌制。把切好的白菜放进坛中，用力往下按，将其压平整之后，撒上一勺盐，然后，重复操作直到将坛填满为止。为了更好地入味，一般最上面一层还要洒上三勺盐，使咸味能够从上而下，渗入坛底。最后，用石头压住，腌制过程结束。

大约半个月左右，白菜的水分被压得差不多了。这时将白菜倒出，均匀铺在晒箕上，晒两三天，使它完全脱水。这样在不知不觉中，颜色越来越黑，鲜美可口的霉干菜就做好了!

霉干菜的做法讲究，吃法更是多种多样。可以蒸，可以炒，可以炖，还可以做汤，特别是“霉干菜蒸肉”，鲜、香、糯、甜，油而不腻，吃了就永远忘不了。

在炎炎夏日里，如果能喝上几口霉干菜汤，不仅能增强食欲，还有降温解暑的功效呢!

2霉干菜可真不简单

“嗯，真香啊！”一回到家，就闻到了一股咸香的味道，是什么好吃的呢？原来是妈妈在做霉干菜扣肉呀！

因为妈妈是绍兴市的新昌人，所以我们一家都对什么霉干菜啦，豆腐乳啦，雕花酒糟鸡啦，都情有独钟。不过，霉干菜在绍兴还有一个别称——培红菜。这是为什么呢？那是一个凄凉、令人愤愤不平的故事。

相传绍兴有一位聪明伶俐的姑娘，叫培红。因家境贫寒，在一户姓张的财主家当丫头。财主非常刻薄，只给丫头、长工们吃烂菜枯叶。培红看着大家都难以下咽，便将才用盐加以腌制，那味道果然十分独特，美味无比。

不了，这件事儿被财主知道了要培红立刻给他送去一碗。培红便拿了一碗没腌过的菜给财主端去。财主一尝，又苦又咸，顿时火冒三丈，拿起碗就向培红砸去，培红躲闪不及，瓷碗正好打在她的太阳穴上。可怜的小培红，流血身亡。

从此以后，人们为了纪念培红，便把这种用盐加以腌制再晒干的菜称作“培红菜”。

小小的霉干菜，里头的故事可真不简单呐！

3故乡的梅干菜

我的故乡就是绍兴，而在很多绍兴特产的菜肴中，我的最爱便是梅干菜。

在奶奶制作梅干菜时，我便几乎目睹制作的全部过程，直至变成一盘美味的梅干菜。

首先第一个步骤是买几十斤左右的芥菜，然后将芥菜分别用绳子扎起来，要扎的整齐，变成一小捆一小捆，接着就可以放在竹竿上晒了。

过几天后，等芥菜全部晒成黄色以后，就开始洗芥菜了。洗完了以后，还要过一段时间才可以腌制，得先将芥菜上的上水份蒸发干净。

等到小水珠在菜上消失的无影无踪后，便开始了腌制的过程。腌制前要先将菜“五马分尸”，切成一小段一小段的模样，然后放在脚盆里，加点盐来调味，接着用手使劲地揉，直到把盐的味道融入菜内。便可放在大缸中用沉甸甸的石头压住腌制了。等过几天以后，就可以去看看有没有水份出来了，如果有的话，就可以晒芥菜了。将芥菜放在竹制的晒箕上不停地晒，让芥菜中的水份逐渐地蒸发，到了晚上再收回干菜与晒箕，等待明天接着来晒。就这样重复了一个星期之后，芥菜就变成了干菜了。

将芥菜晒成干菜以后，将干菜放在一个密封的地方，过一段时间拿出来的就是梅干菜。

故乡的梅干菜既是一道美味，也是故乡传承下来的饮食文化传统。