土家腊肉的作文

1土家腊肉

朋友，你到过湘西北的土家山寨吗？我的家乡就在那里。虽然这些年家乡人都先后从土家吊脚楼搬进了楼房，但家乡人招待客人的腊肉，还依然保持着土家人特有的风味。

一到腊月，只要走进土家山寨，到处可听到猪叫声，这是土家人在洗年猪。家家户户都要杀猪宰羊，准备过一个丰收年。土家人洗年猪可是有讲究的，为图吉利．先请人看好日子再杀猪．以图明年财运好。杀猪时土家人还要放上一串鞭炮。以此驱邪，并庆祝今年的丰收。杀了猪。主人还要弄上几桌酒菜，邀请全村老少来家里吃一顿，共享丰收的喜悦。每到腊月，全村人你家吃了走他家。这家吃了走那家，像拜年一样。热闹极了。

那么多的肉一下子吃不完，怎么办呢？不要紧，土家人自有土家人的办法。

首先，准备好一个大缸，把猪肉一块块地放进去，每块肉上面都均匀地撒上粗盐。过两个星期之后，再把肉取出来，这时盐已融化，并渗进肉里面了，这时用温热水洗尽猪肉表面的盐，这样熏出来的腊肉更漂亮。然后，把肉放在太阳底下晾干。

寒冬腊月，土家人有的是柴火。全家老少围着火坑烤火，这时，把晾干的猪肉挂在火炕上方的横木上，用烟火来熏。那一排排的腊肉很气派，它似乎在向客人展示着主人今年的收成。听着客人的称赞，主人的脸上露出笑容，心里甜滋滋的。过十天半月，肉里的盐分熏干了．肉变成了金黄色，腊肉也就熏好了。

腊肉放在锅里一炸，香气扑鼻而来，老远就闻得到。放佐料时，可千万别忘记放辣椒，再用沙锅一炖．那可真称得上是美味佳肴。

2味美的土家腊肉

烟熏腊肉使我们土家族最有特色的菜。许多人都喜欢吃，深得人们的喜爱。

烟熏腊肉需要经过很多道加工才可以变成美味佳肴。只能在冬天才能熏制而成，要是天气太暖了，肉就熏臭了。到了冬腊月，把猪宰了，把一块块猪肉的一端钻一个洞，用棕叶搓成绳子穿进去系紧，这个绳子是挂起来的时候用的。把新鲜猪肉抹上盐，放上一两天，等盐渗进猪肉里，就把肉挂在取暖的火头上。冬天，人们都要生火取暖，升上去的柴烟的余热就把猪肉里的水分烘干，经过一个多月的熏制，肉里的水分被蒸发掉，猪肉就变成黑红色。可以放很长时间都不会腐烂变质。

熏制好的腊肉做成可吃的食品要经过几道工序，先是把有肉皮的那一面放在火上烧，要把表皮烧焦，用刀把表皮长毛的那一层刮掉，然后放倒水里泡，是皮变软，用水把肉洗干净，洗肉的水要能去油，不然就洗不干净，有的是放上苏打分，有的用淘米水加热后洗，在把肉清洗干净。

肉洗干净后，就可以切成巴掌宽的小块煮熟。煮熟后，可以切成薄片炒青椒，炒豆食，炒玉米粉做的榨辣椒等，还可以切成小条炖香菌、干菜火锅等，还可以蒸的吃等等，怎么弄都好吃。我们土家人一年到头都是吃自己熏制的腊肉。唐代诗人刘禹锡都被土家腊肉迷住了，还写了一首竹枝词。看，说得我的口水都要流出来了。

外地朋友们，想吃腊肉的话，就到五峰来吧！我们土家腊肉可是美味佳肴啊！

3腊味满院

到了每年农历十二月，土家人的厨房便会散发出腊肉的阵阵咸香。

在一年的尽头，土家人总会杀猪、熏腊肉、做香肠。腊肉，是土家人餐桌上面不可缺少的一道佳肴，它真可谓是土家特产，其色香味俱全，其色呈深红色，脂肪透明，就如羊脂玉一般。闻一下，淡淡香味和腌腊味沁入心扉，咬下去，一阵微微的咸香在你口中久久回荡。腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉的制作一般在一年的年底。杀完年猪，整完蒸肉后，为了把鲜肉更长时间的存放下来，土家人就会把剩下来的猪肉制成腊肉。

首先要给猪肉“按摩”，为的是挤出血水，让腊肉的味道更鲜美。然后把处理好的猪肉均匀的撒上一层盐，盐的质量要严格把握好，不然就缺失了香味。猪肉腌渍好后，要取用棕树叶制成的“锚子”，把肉挂在长长的竹竿上，自然风干四天，去除水分。

一切准备工作结束后，就要开始熏肉了。熏腊肉的房间十分考究，要选择朝阳、干燥、通风的房间，一般在土灶旁选一块空地，只有选出这样一块好地方，才能熏出完美的腊肉。选取柴火也是要有要求的，主柴必须选一根结实的大木墩，再配以柚子皮、橘子皮等含香味的天然熏料，只有这样么，熏出来的腊肉才有草木的清香。点起一把火，熏上足足一个月，一块块色味双美的腊肉就熏制完成了。熏好的腊肉要挂在灶房的顶上，避免变味，微风徐来，就像挂起了风铃一般。

逢年过节，一家人围坐在餐桌上，自然少不了腊肉的身影。鲜味与腊肉散发出的独特咸香弥漫在整个院子，欢声笑语充斥着整间房屋，此时此刻的土家人是幸福的。容易满足的土家人只需要一碟炒腊肉，一碗金包银饭，便可成就一顿美餐。这种传统的风味带给人们土家人的不仅仅是味蕾的满足感，还有他们朴素而善良的心。