藜蒿炒腊肉作文
1藜蒿炒腊肉
在西洞庭，藜蒿并非叫藜蒿，而是叫“泥蒿”。原因很简单，因为它生长在湖边的草滩上，或是稻田边的水沟旁。
野生藜蒿的模样并不好看，却很好辨认，与大棚里种植的藜蒿相比，更加矮小粗壮，且乱蓬蓬的缠绕在一起，香气浓郁。
一到立春，母亲总是一人独自回到西洞庭湖，一来看望外婆，二来去菜市场采购各种新鲜的蔬菜鱼肉，其中就少不了藜蒿、蕨、藠头叶和椿。
家乡有句俗语：“一月藜，二月蒿，三月四月做柴烧。”吃藜蒿，也得看时节，立春的时候是可以吃的菜蔬，过了时节就只能当柴烧的杆子了。
对于吃藜蒿，总有点像是在赶时间，藜蒿脱离了泥土和水，会在最快的时间内老去。每天清晨，母亲做的第一件事情就是将塑料袋里的藜蒿倒在盆子里，均匀的喷上水，然后装进袋子里扎紧。
母亲总是将根茎上的嫩叶摘除，然后放在一边，将嫩茎掐成一小段一小段，清水冲洗之后，在撒了少许细盐的清水里浸泡几分钟。
过年吃剩的腊肉，还挂在厨房的抽烟机顶头，是外婆家杀的年猪肉。腊肉这种东西，最经得起时间的考验，晾晒得越久就越能催生出令人垂涎欲滴的模样。黑白分明，白是腊肉的脂肪部位，黑是腊肉的精华部位。
腊肉稍稍清洗干净，在沸腾的水中翻滚着。然后趁热捞出来，被粗鲁地扔在顶板上，滚刀切成大小均匀的片块。
铁锅烧热之后，不倒茶籽油，母亲而是将额外切出来的肥肉下锅快速翻炒。旺火舔舐着铁锅，逼出了油脂，再倒入剩下的腊肉一起翻炒。最后将洗净的藜蒿合着腊肉爆炒，撒上细盐、味精，再挖上一小勺剁椒，便大功告成。
藜蒿的香气，是独特的，仿佛蕴含了春天万物初始的精气，也洋溢着绿水的清澈。母亲说，野菜多费油，腊肉正好可以滋润。
经过一个冬天的沉淀，藜蒿在春天变得更加肥壮脆嫩，只要轻轻一折即断。不过藜蒿的香气又是极端的，如同野葱、香菜，带着强烈的辛香。喜欢的人爱不释口，不喜欢的人捂鼻逃走，受不了一股子“泥腥味”太冲。吃藜蒿，还得需有些些勇气。
满盘皆是草根！咸香柔软的腊肉，愈发衬托出藜蒿独立特行的香气。吃上一口，唇齿生香，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲，令人大快朵颐。
除了藜蒿炒腊肉，藜蒿粑粑也是家乡的一道特色点心。新鲜的藜蒿嫩叶洗净后，用开水焯一道，再剁碎和上糯米粉、白糖，揉成饼状。在刷了猪油的铁锅上，小火慢慢煎制，直到满屋子飘满沁人心田的缕缕蒿香。藜蒿粑粑被煎得绿油油、金灿灿的色泽，便可趁热出锅。
2家乡的美食——藜蒿炒腊肉
在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，藜蒿是江西特产，藜蒿炒腊肉，是一道著名的江西汉族名菜，属于赣菜系列，是十大赣菜之一，其主料藜蒿产自中国最大的淡水鄱阳湖沿岸一带。
藜蒿是一种，多生长在湖边的草滩上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江西人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味管春蔬”的美誉。其制作也简单。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香野生植物柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选，是必备的一道压轴菜。
如今藜蒿炒腊肉相当出名，甚至酒店都拿它来命名不过在去酒店吃藜蒿炒腊肉是，你会发现找不到原来的味道了，是因为厨师不行吗？材料不行么？不知道，也许是有更多新式菜品占据了你的口味吧。
今天我们不仅要珍惜家乡的美食：北京的烤鸭、山西的羊肉泡馍、云南的过桥米线……还有南昌的藜蒿炒腊肉，还要将它们发扬光大，令更多人知道，中国是一个美食的国度。
3藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖里的草，南昌人饭桌上的宝。”如果你不明白说的是什么，我敢跟你赌一块钱，你肯定不是南昌人，至少不是地地道道、土生土长的南昌人。没错，说的就是藜蒿。
“百度百科”解释：藜蒿属鄱阳湖特产，野生草本植物，春季收获，略有药味，经人工栽培后成为营养丰富、无病害、无污染的特种绿色蔬菜食品，吃法以藜蒿炒腊肉最为著名。说它是鄱阳湖里的草，并无半分夸张，在我们老家，以前是拿来喂猪的。我从小在鄱阳湖边上长大，每年开春时，母亲就会带着镰刀去洲上去割藜蒿，大捆大捆地运回来，然后胡乱地抛进猪圈。真羡慕当年那些猪，如今住在钢筋水泥的城里，要想吃上一顿野生藜蒿，已成奢望。
不知从何时开始，藜蒿开始风行南昌，成了家家户户餐桌上的宝。南昌方言情景喜剧《松柏巷里万家人》片尾曲唱道：“日子红火火过哟，活得有滋又有味，赛过那藜蒿炒腊肉。”由此可见南昌人对藜蒿的喜爱。在南昌的大街小巷，上至五星级大酒店，下到路边大排档，藜蒿炒腊肉都是保留名菜。如果你到了南昌，却没吃过藜蒿炒腊肉，就像到了北京没尝过烤鸭，到了巴黎没看过铁塔，去了泰国没见着人妖，难免有点遗憾。
藜蒿有特殊的芳香，但是清炒无味，与其他食材搭配也平淡无奇，惟独与腊肉搭配，堪称天作之合，世间美味。做法很简单，先将藜蒿去根去叶，留下嫩茎，摘成2至3厘米的小段，洗净待用。待腊肉炒熟后，放入藜蒿翻炒，起锅时再放入少许辣椒和韭菜，一盘活色生香的藜蒿炒腊肉便大功告成。辣椒依个人喜好而定，韭菜却必不可少，没有它藜蒿的香味会逊色不少。碧绿的藜蒿，中间点缀着红色的腊肉，桃红柳绿，春意盎然，还滋滋往外冒着热气，芳香四溢，让人垂涎欲滴。
名菜不代表昂贵，藜蒿价格平易近人，与其他大众蔬菜无异，这与它的草根性是分不开的。藜蒿生命力旺盛，适应性极强，随遇而安，落地生根。记得有一年，母亲随意扔了一捆藜蒿在菜地里，不多久居然扎根落户，长势喜人，可惜那时还不懂得吃藜蒿，只好铲了。正因为如此，藜蒿才易于大面积人工栽培，成本低产量高，保持着一贯的亲民本色。
很少有一种食材会像藜蒿这样个性鲜明，用情如此专一，只有一种做法，只能与腊肉搭配。每年冬至前后，妻子就要张罗着晒腊肉。好几次我都提醒她，腊肉含盐量高，吃多了对身体不好，今年别晒了。妻子说，那拿什么炒藜蒿呢？我顿时语塞。对啊，没有腊肉，拿什么炒藜蒿？今非昔比了，往日尊贵的腊肉已成过气明星，不幸沦为配角。这也算是草根的胜利吧。
一方水土养一方人，离家久了，常常会思念家乡的味道。前些年去温州出差，连吃了几天温州菜，吃得个个无精打采，有气无力，嘴里都快淡出鸟来了。头儿为了提升士气，决定带我们出去吃家乡菜，于是一帮人走街串巷，逢人就问，有藜蒿炒腊肉吗？连找了十几家酒店，无功而返，话不投机半句多，没人知道藜蒿为何物。终于找到一家小饭馆，有藜蒿炒腊肉吗？那人忽然脸露喜色，你们是南昌人？地道的南昌口音，饭馆老板居然也是南昌人，接上暗号，众人喜形于色，心情激动，仿佛失散的地下党员找到了组织。藜蒿炒腊肉到底没吃上，出门埋单时，老板硬是给我们打了五折。瞧这饭吃的。
千事万事，吃是大事，这也是政治家关心的头等大事。上世纪六十年代，前苏联领导人赫鲁晓夫自豪地宣布，共产主义就是土豆烧牛肉。毛主席不以为然，遂作《念奴娇·鸟儿问答》予以反驳，末尾两句是：“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。”土豆烧牛肉味道是不错，但是容易导致肠胃功能紊乱，使人体内产生废气，污染环境。倘若全世界人人都吃土豆烧牛肉，恐怕等不到共产主义到来，地球就先完蛋了。如今讲究低碳生活，不光要吃出健康美味，更要注重绿色环保。在我这个南昌土著心目中，共产主义就是藜蒿炒腊肉。