酒店卫生总结

1酒店卫生管理工作总结

1、为加大酒店卫生管理的力度，酒店专门成立了质监部，对酒店在环境卫生、食品卫生和创建绿色酒店方面提供了有效的保障。酒店所设定的卫生四级检查，包括了：员工自查、领班/主管必查、部门经理抽查（要求抽查率不低于40%）和质监部每日的例查（要求抽查率不低于20%）。对于班组必查项目中所查出的问题，均要求限时整改，达到卫生所要求的标准，对于部门经理抽查中所检查出的问题，除要求责任人限时整改外，由部门内部对责任员工和基层管理人员分别按制度予以处罚，对于质监部例查中所检查出的问题，除要求部门限时整改外，将按照制度予以处罚。通过以上的行政手段，使酒店无论在环境或食品安全及卫生管理方面都得到了有效的控制和保障；

2、为确保食品卫生的绝对安全，酒店根据国家的《食品安全法》制定了一系列的卫生管理制度，从采购、验收、到生产加工及销售，形成了上一环节不符、下一环节不收的相互监督机制。质监部每周定期对采购部的采购台账及食品索证进行检查，财务部库房及个生产加工厨房案板主厨对本工序所使用的各种食品原材料共同进行验收，炉灶厨师对各种烹饪的半成品进行颜色、气味、口感方面的鉴定，传菜员对所出成品严格按照“颜色不对不端、气味不对不端、有异物不端”等的“十不端”和服务员上菜前对成品的最后把关，都确保的食品的安全；

3、为使新员工能够按照《食品安全法》的要求进行操作，酒店在每周二、四下午的定期培训中，专门组织员工学习了《食品安全法》、《食品安全法实施细则》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《食品从业人员卫生常识》，从而大大提高了厨房和餐厅工作人员的食品安全意识；

4、我酒店在餐具消毒方面，实行了谁清洗、谁消毒，谁消毒、谁记录，谁管理、谁负责的餐具消毒责任制，并在每一个消毒点设立了餐具消毒的详细记录，质监部定期或不定期地对餐具消毒记录进行检查，发现问题及时纠正，使餐具的卫生和消毒合格得到了切实的保障；

5、酒店在市食品药品监督管理局老师的指导下，建立并完善了食品留样制度。要求餐饮部委派专人，对市级领导出席宴会、会议用餐、婚喜寿宴、重要接待或50人以上的多桌宴席进行食品留样，保证食品留样专用冷藏，样品不少于100g，留样时间48小时，保持温度在2-8，标签清晰，并认真做好相关的记录；

6、酒店还定期对企业员工进行了健康检查，对于新进店员工，要求先持证，后上岗；凡不符合从事接触直接入口食品工作的员工，采取了调往公司其它非酒店类企业工作的措施；

7、为保证食品的绝对安全，酒店要求各生产加工厨房严禁使用国家明令禁止的各种食品添加剂和药品，规定了采购部不得采购、仓库不得验收、厨房不得加工、财务不得报销，从源头上堵塞了食品使用添加剂和药品漏洞；

8、酒店总经理办公会针对消防、食品安全，在每次会议中都有着重强调，多次重申安全工作无小事，要求各部门对于安全工作，特别是消防和食品安全要实行一票否决。规定执行总经理每天必须亲自前往厨房，查看所有的食品原材料，发现问题及时解决；三、下一步努力方向***大酒店在贯彻和落实《食品安全法》、《食品安全法实施细则》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》的过程中，做到了领导重视、制度健全、措施得力、管理加强。同时我们也深知，***大酒店在横向上与行业领先者还有一定差距，但这些问题既是不足，也是我们的潜力，我们将严格按照四星级要求，进一步强化员工培训、强化基础管理工作、强化守法经营、安全经营、努力创造优美环境，建立优良秩序，构建和谐氛围，力争在服务和管理水平方面再上一个新台阶，努力把***大酒店树立成全市乃至全省、全国贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施细则》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》的典范。

220XX年酒店卫生工作总结

今年，我店将卫生工作作为酒店的首要工作任务，高标准、严要求，深入扎实地落实了各项工作，做到了“突出重点，严格管理，注重实效，奖罚分明”，成立了卫生领导小组，建立健全了卫生管理制度，开辟卫生健康知识教育阵地，制订了除“四害”有效措施，使我店的卫生工作跃上一个新台阶，新水平，以崭新的风貌赢得广大宾客的青睐。

去年我店荣获湖南省“食品卫生a级达标单位”光荣称号，今年又荣获市“食品卫生a级卫生达标单位”光荣称号。现将一年来的卫生工作汇报如下：卫生管理制度是酒店卫生管理落到实处的一部行动纲领。

为了落实卫生管理目标，我店按照“考核有标准、管理有制度”办法，制定并完善了《食品卫生安全制度》、《餐厅卫生管理制度》、《送餐卫生管理制度》、《凉菜制作间卫生管理制度》、《从业人员体检、培训管理制度》等一系列行之有效的卫生管理制度，对各部室不同区域的卫生都制订了不同的卫生考核标准，同时配套出台了“卫生奖罚条例”，严格考核奖罚兑现，使我店的卫生工作走上了制度化，标准化，科学化发展轨道。严格卫生检查是打造靓丽酒店的“护身符”。

为了使卫生管理制度落到实处，酒店成立了以主管经营工作的副总经理xxx为组长的爱卫工作领导小组，坚持“每周四定期检查与平时不定期检查”相结合，述职报告对检查发现出来的问题用文件形式予以通报全店，并与员工质量工资挂钩，严格奖罚考核，有效地调动了员工的积极性。每周定期进行的卫生质量检查，对酒店所有卫生区域，每个角落都全面彻底的“大检查”、“大阅兵”，做到“严格检查，不走过场”，发现一处，查处一起，决不留死角。员工餐厅、美食广场、御膳堂，客房等重点卫生区域实行“小到一抹灰尘、一个烟头、一滴水、一滴油，大到一个铜板”都不放过，对餐饮场所的卫生做到由专人清洗、消毒、保洁，对餐具洗涤，设有专用水池，还配有蒸汽柜、消毒柜、84消毒液等消毒设备，绝不允许未经消毒的餐具使用，而且还严把厨房原材料的进货质量关，凡食品原材料、佐料均必须从持有效卫生许可证的生产、经营的单位采购，并有供货方的产品合格证、卫生检验报告，供货票据方可收货。

同时，还严把了食品出品销售关，做到“不合格的产品不得出店”，让消费者吃得放心，吃得满意。为了切实落实除“四害”工作，酒店不惜资金，请专职人员每半月定期投放灭蟑、灭鼠、灭蝇等药，及时消除苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等虫害，彻底消灭了病疫的传播途径，保证了酒店的卫生质量。为使每个岗位保持干净整洁，酒店对各个岗位都设立卫生责任人，实行每天定期清扫，严格责任，由于我店的卫生制度执行得好，酒店的卫生环境出现了“窗明几净，沟见底，设备见本色，食品卫生更放心”的新格局。

我店年初签订的目标管理责任书，已保质保量全面落实到位。为了配合xx市创建全国旅游城市，我店今年5月花费六千多元，在美食广场前开辟种植花草面积60平方米，并四周用铁栏护理，进一步树立了酒店良好的形象，受到了上级有关部门及各界的好评。健康教育是提高员工思想认识的“促推器”。

健康教育常抓不懈，有声有色。我店十分重视员工的卫生知识宣传教育，今年的培训力度大，已先后5次组织全店从业人员习学培训和定期对本单位食品生产经营人员进行食品卫生知识及卫生法律法规的培训。

据统计，全年共计培训从业人员400多人次，培训率达100%，与此同时，我店已对从业人员进行全面健康检查，并及时将《食品卫生法》中规定的“五病”人员调离工作岗位，做到每年定期检查，及时清理。目前员工持证上岗率达100%。虽然我店爱卫工作取得较好的成绩，但距上级的要求还有一定的差距。在今后的工作中，我们将尽职尽责，尽善尽美，更加积极努力地为xx创建文明城市作出自己的贡献。

20XX年12月3日

3酒店饮食安全卫生工作总结

今年是我们酒店成立的第一个年头，各项工作在探索和学习中有条不紊的进行着。面对饮食安全卫生，结合实际情况我们制定了行之有效的规章措施和办法，并狠抓落实，积极开展员工培训。出现问题解决问题，在实践中掌握和贯彻制度方针，明确饮食安全的重要性，无论是员工意识和员工职能都有了很大的提高，现将这一年的工作总结如下：

一、加强内部管理

1、重视饮食安全卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各部门卫生责任人。积极开展各项规章制度、卫生知识培训，有计划有组织的开展食品卫生安全宣传预防工作。

2、《员工手册》，将饮食安全做为手册项目重中之重来抓。规范员工工作准则，并根据规章制度开展日常管理工作，奖罚明确，提高员工意识和工作积极性。

二、明确分工

1、采购部—对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。专职人员将所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等，进行索证，审核供应商工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。

2、仓库部—仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。主、副食、调味品进行分类存置，将生产日期和保质期贴于醒目的位置。确保仓库整洁卫生，通风、干燥、无霉味。

3、厨房部—保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60度或低于10度的条件下存放。餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

4、餐饮部—当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。对于传菜间的卫生要严格把关，做到不留死角一尘不染。餐厅服务员要做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。

三、目前存在的问题

1、厨房部个别员工不能保证随时随地佩戴帽子和口罩，总有遗忘的现象发生。

2、夏季到来，防蝇措施做的还不够到位，个别地方还是能见到苍蝇乱飞，每日两次的防治工作要做好。

3、冷库需要一个专职人员负责每天的进出库记录和对食品保质期生产期的检查工作。

4、非凉菜间工作人员不得进入凉菜间，凉菜间的工作人员需要配两套干净的工作服。

佰億国际酒店

20XX年12月30日