山西刀削面作文800字

1刀削面

家乡的刀削面是一绝，不仅吃着是一种欣赏，就是看削面的制作也是一种享受。

那是一次偶然的机会，在小街的尽头遇到了一家刀削面馆，我想，这家面馆一定不是正宗的刀削面。但我太怀念家乡的削面，便鬼使神差的走了进去。

“客人好，要来点什么?”老板那句浓厚的家乡话一出，我激动的打了个趔趄，啊，一定是家乡的刀削面，现在我可要饱饱口福了。我双手一挥，道一句“来碗正宗的刀削面，味道要地道!”老板怔怔的看了我一眼，惶过神来，将一条擦汗的毛巾往肩上一送，吆喝道:“好咧!”老板去做面去了，我坐在正对他的位置，仔细的品位起来......看吧，削面的师傅右手横刀，左手把面，掀开热气腾腾的锅盖，开始削起来。那么笨重的大面团，在轻刀的飞舞下，幻变，像云雾中若隐若现的逍遥神仙;像站在跳台上的跳水姑娘，它们纵身一越，穿过重重障碍，有的来一个图马斯全旋;有的来一个360度大转圈;还有的干脆和别人拉在一起，双双跌入水中......那激起的浪花便是最好的证据。

转眼间，沸腾的水被安抚平静了，水中的白面条儿开始了它们的水上舞蹈，有的手牵着手儿打转，有的被凉在一边独自徘徊，有的在游泳，他们把肚皮高高露在水面，还有的往水里钻潜，一副自由自在的样子。突然，一阵气泡冒上来，打搅了它们的嬉戏，转眼间刚才还打闹的面条都不见了，只见蒙蒙的白雾又起，一条条白色的蛟龙不知道从什么地方跑了出来，它们都个个身怀绝技，有的气吞山河;有的翻江倒海;还有的腾云驾雾，样子十分嚣张，我隐隐约约看到了蛟龙的胡须......

正到这些浪里白条撒野之时，一把大勺伸进锅里，将它们一网打尽。少倾，一碗香喷喷的刀削面便放在我的眼前，刚开始还是一根根懒散的面条们，经过大师班亲手调教，现在一下子变成一盘可爱动人的出水芙蓉，真有让人让不忍心开口吃掉的感觉......家乡的刀削面真是一绝，既饱口福，又饱眼福，也算是一种艺术欣赏吧。

2大同刀削面

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。

大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.

关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

刀削面的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

到了大同，除了要看美景，还要记得来碗刀削面哦！

3山西刀削面

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”大家猜猜是什么？对，它就是令人“口水直流三千尺”的刀削面。

“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。

令人百吃不厌的刀削面的做法你一定想知道吧！

古时刀削面技巧最难，亦为精彩。削面师傅头覆白巾，上置面团，双刀飞舞，薄面片如雪花般飞向开水锅中，削面者还口中吟唱词，让观者在悠悠的民歌中陶醉在滚滚的汤锅旁，诱惑你非尝一碗不可。技高者还边削边舞边唱，这种神技自然得几十年才能练成，不过现在一些地方也能看到有这样本事的师傅。现在刀削面一般为左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，顺面团的平面一刀一刀地往前削，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，好看极了！刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味

刚端来一碗刀削面，面叶雪白雪白的中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，一股暖流从心里蒸发出来。冬天喜欢吃辣的人还可以浇勺红红的辣油，热腾腾的，辣辣的，暖和极了。