写肴肉的作文

1肴肉

说到镇江，人们就自然地想到镇江的“三怪”：香醋摆不坏；肴肉不当菜；面锅里煮锅盖。其中，就数肴肉最有名了。今天，就让我们来谈一谈它吧。

肴肉呈长方形，红白相间。肴肉吃起来美味可口。肴肉第一层鲜美脆嫩，第二层洁白如玉的肥肉肥而不腻，第三层是瘦肉，吃起来香甜可口，使整个肴肉吃起来咸淡适宜。

肴肉还有一个传说。相传，在清朝乾隆皇帝一代，镇江有一对夫妇俩开了一家小店。过年时，男的买了好多猪蹄准备当小菜吃，女的则回娘家了。男的把猪蹄倒进一个大缸里，放入茴香、八角。这时，他找不到盐了，就在那翻箱倒柜。突然，在窗边有一包“盐”，就整个倒进去。过了几天，女的回来了，发现她那天放在窗边的一包硝不见了，就去问男的。男的被这么一问，恍然大悟：是一包硝。连忙把猪蹄整个倒出来。果然，猪蹄已经被腌得不像猪蹄了，而像一块玉。而且，在倒出来时，一股香味布满屋里。这香味被张果老闻到了，就循着香味来到了小店里。这时，炉子上正用鱼泡火煮着猪蹄。张果老问：“那炉子上煮着什么？”夫妇俩对视一眼，说：“老太爷，娜路子上是放了硝的猪蹄。”“把它拿过来，搭茶。”“老太爷，吃不得。”“笑话。我死了，命不用你俩承担。”说完就摆出一串钱。夫妇俩只好切了一盘。男的怕有腥味，就放了一点姜丝；女的怕张果老吃坏肚子，就舀了一些醋放进去。张果老立刻用手拿一块猪蹄放在嘴里，一边吃一边说：“好香呀，好吃。”这样，一边说一边吃，从开市一直吃到刷市才满意地走了。夫妇俩想：这肉就真的那么好吃吗？浴室，他俩一人拿一块猪蹄一咬。诶呀，好吃的连打嘴巴都不肯丢。从此，这夫妇俩做肴肉就出名了。

其实，真正做肴肉的方法是这样的：把丰满的猪蹄和茴香、八角、盐一起腌制。腌好后，把猪蹄捞起来，把水放掉，再用火煮。煮好后，把骨头去掉，倒进方盘里，压成长方形，就做好了。

我爱吃肴肉！

2国宴第一菜——肴肉

“肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里面煮锅盖。”这就是镇江人家家知晓的镇江三怪——题记

“不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”今天一大早，我想到了肴肉，想要吃，妈妈像变魔法似的，从冰箱里拿出一大块肴肉，切好端了上来。那肴肉皮色洁白、精肉绯红、卤冻透明、光滑晶莹，

状如水晶。只见长方形的，规规矩矩的躺在水晶盘里的肴肉似乎在说：“快来品尝我！”它香气扑鼻，我呢简直是“口水直流三千尺”，不管三七二十一，一口咬下。妈妈看见我直接吃肴肉就教导我：吃肴肉要沾着香醋和姜丝吃，那样味道才更鲜美。我将信将疑地点了点头，向奶奶要了一碟醋和一些姜丝。夹起一块肴肉沾了沾，送入口中，它那酸甜的汁水在我齿间辗转、徘徊，那个味儿我一辈子也忘不了，酸酸甜甜的，可好吃了！

一顿丰盛的早餐吃过了，妈妈和我出去散散步，一边走一边和我讲起了肴肉的知识：“肴肉”的正名应该是‘水晶肴蹄’。第一，它是用猪的优质前蹄制成；第二，无论冬夏，它总是结成半透明的水晶冻；再就是美味佳肴之意，合起来称‘水晶肴蹄’。硝是一种有毒物质，肴肉不加一点硝，颜色不美，香味不入骨，皮不易烂。但根据科学测定，一丁点微量有毒元素，对人体健康是绝无害处的。”

光知道吃，哪能算得上是美食家？光知道吃就是吃货！只有会做会吃那才是美食家，看似简单的美食，做起来可就没那么简单了，先配好佐料，如：花椒、香醋、硝水和猪前蹄等等，再去毛剔骨以铁钎在瘦肉上不规则地戳上几下。接着，均匀地撒上硝水，用粗盐揉均层层叠于腌制缸中，然后将血腥和涩味洗净，大火煮保持在95℃左右，半小时后文火慢炖大约2小时，加卤汁冷冻即成。

肴肉你不仅是镇江的一大美味，更是镇江文化的体现，我爱肴肉！

3家乡特产之肴肉篇

我的家乡镇江有“三怪”：肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里面煮锅盖。这里，我只想先提一下位于“三怪”之首的“不当菜”的肴肉。

三百多年来，家乡镇江的水晶肴蹄一直都盛名不衰，海内外妇嬬皆知。按照肴蹄的不同部位，可以切成许多种肴蹄块：有的切成片后，样子象眼镜，叫做“眼镜肴”；有的弯弯的像玉带，叫做“玉带钩肴”；有的肥瘦兼有，清香柔嫩，叫做“三角棱肴”；还有的是连同一根细骨的净瘦肉，叫做“添灯棒肴”……不管是什么肴肉，都精肉绯红，酥嫩易化，吃起来既不塞牙，又不肥腻；它们的胶冻透明晶亮，柔韧又不拗口，吃起来爽口而且开胃。

水晶肴蹄看相好，口感也好，果然名不虚传，真的能让人食欲大振。如果在吃的时候再配一些姜丝，再沾上一点香醋，那么就更有滋味了。

当那“玉肌半醉一点红”的肴肉端上来时，我总是会先盯住某一块看一小会儿，然后用筷子夹起来，闭上眼睛舔一下它的味道，再沾点醋，塞进嘴里并同时塞一点姜丝，接着大嚼特嚼。等它进入我的“五脏庙”时，我并不急着立即再吃一块，而是回味一阵子，再如法炮制地吃下一块……

这水晶肴肉这么好吃，难怪张果老吃了之后竟然忘了去赴蟠桃宴呢。你也不妨尝一块？