家乡的浆水面作文

1家乡的浆水面

上次我说过和介绍了家乡的酿皮，也就是所谓说的凉皮，到过西北的人大概都知道和吃过那里的小吃，每个地方同一个食品叫法和口味都有所不同，在西北的甘肃，人们到了夏天特别喜欢吃的食品是浆水面，或许你认为吃浆水面有什么好吃的，但是当你真正吃出浆水的味道你就知道了什么叫好东西。

浆水面吃起来开胃去腻、清热解暑，是盛夏绝好的风味小吃。浆水还可作为夏季饮料，清肠利尿，有助于消化。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的暑夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。

浆水面美味可口，而且制作简单。面条的种类捞、压、拉的均可，沤制浆水是做面的关键。浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜、芹菜、白菜等野酵引子，即将新鲜蔬菜的叶子在开水中烫过后，浸入盛有凉开水的罐中，盛在瓷罐内盖好，过几天后即成浆水，一周左右经乳酸菌的作用即有浓酸味，并有淡淡的清香，这时浆水即可取用。也有些地方是将面汤装到瓷罐中等几天会发酸后将开水倒入到里面。

将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面。做面时，将浆水舀入锅中，根据酸味的浓度酌量加入适量的清水，待煮沸后，放入葱花、香菜、盐、辣椒等调味品，若能放在冰箱中冷藏待凉，效果最佳。食用时，只需将煮熟的面条调入清凉的浆水即可。浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜或者韭菜等制作的一种面条。

2家乡的浆水面

以浆水面待客，是我们最朴素也最深藏不露的一个真挚礼节。如果客人是亲密无间的朋友，那么，煮罐罐茶、抽旱烟锅之后，我们就以精心制作的浆水面来款待；如果只是一般的客人，既称不上知己，相互也只能寒暄，那么我们宁可倾囊置办大鱼大肉，也不会端出浆水面来。酒逢知己千杯少，浆水面也只对理解它的人才是美餐。

上大学时，半年方可回一次家。每一次进家门，我就要吃浆水面。只有吃了浆水面，我才觉得真正地到了家里。浆水面滋多以清爽的汤，润我以淡雅的酸，又醒我以满口的清香，一碗浆水面下去，连日的旅途劳顿会立马消失，多日来焦渴的乡思，也终于得到了缓释与化解。

我常想：那些远在天涯的甘肃人，甚至那些久居国外的甘肃人，他们会不会怀念家乡的浆水面？会不会因想起浆水面而流下思乡的泪？他们会不会偷偷地给自己做一碗浆水面，偷偷地一饱口福？或者，他们会不会骄傲地以浆水面来宴请亲朋挚友呢？

更多的人提起浆水面心里就会发酸，这些人是我的父辈、祖父辈！他们曾经吃下了太多的浆水面。然而一样的米面十样的做法，在那个困难的年代，他们吃的那叫什么浆水面呢？这是连一朵油花也找不到的浆水面！这样的浆水面当然是不好吃的，吃多了这样浆水面的人，只要一提到浆水面这三个字，他的胃里也会泛出一股可怕的酸来。

我们吃着浆水面坚强地走过了那些年月。使朴素的浆水面给了我们生命，也给了我们生活的智能。现在，生活在一天比一天美好，我们的浆水面也在一天比一天做得考究与丰盛，一天比一天变得清香可口。尤其是在夏日，我们坐在槐树的荫凉下，眼前一方梨木小桌，桌上摆放着油泼红辣子、炒青椒，或者水萝卜和洋芋丝，我们吃一口浆水面说一句桑麻，我们话一句桑麻喝一口浆水汤。吃完了，我们把碗一放，风吹下一片小小的树叶落在我们的碗里，然后我们就去劳动，就去休息……这样的日子，确实是一首首田园诗。

3家乡永远的浆水面

家乡山野多苦苣。李时珍《本草纲目》云：“（苦苣）春初生苗，有赤茎、白茎二种，其茎中空而脆，折之有白汁。骈叶似花萝卜菜叶，而色绿带碧，上叶抱茎，梢叶似鹳嘴，每叶分叉，撺挺如穿叶状。开黄花，如初绽野菊。一花结子一丛，如同蒿子及鹤虱子，花罢则收敛，子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。”

苦菜生于寒秋，经冬历春，待夏乃成。两千年前，古人就开始食用苦苦菜，《诗经》中就记有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”春初万物始生之时常采集幼苗，洗净后放入开水中焯一下，捞出挤去水分，切碎，加入盐、味精、蒜泥、白糖、醋、香油等凉拌食之，清爽之中略有苦味，是春时清内热、解毒火的最佳野菜。或者将苦苣菜洗净后，稍晾，然后用手将其叶揉软，使其白汁渗出，苦味自汁中来，然后稍放片刻拌上面粉，上笼蒸熟，再入盐、蒜汁、味精、香油等拌均食之，有非常明显的通导肠道的作用。故《纲目》云：苦苣菜有“久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老”作用，又可疗“肠澼脾渴热，中疾恶疮。久服耐饥寒，高气不老。”或者将苦苣菜洗净后用开水烫一下，捞出稍晾干水分，用旺火单炒或与肉炒食。

年幼时，常随母亲去麦田、菜地除草，拔去的肥硕苦菜并不抛弃，而是择好，洗净，烧一锅开水，水沸后倾入一滚，再倒入大缸，覆以席盖，以粗麻布束之，数日后乃成浆水。揭去盖，清香扑鼻。至午饭时，我挎一竹篮去菜地摘菜，母亲则开始擀面。最佳的是端午节后收获的新麦，磨成后其白如雪，麦香弥久。烙就的新麦饼其色淡黄，香气四溢，难怪古时诸侯们也要“尝麦”。母亲擀面，颇为费力，宽大的原木案板，色油黄，一大团新麦面团使劲搓揉，待柔软如棉而又极具韧性后才罢。再用二尺长的擀面杖，擀至薄如纸后晾开，其状圆，直径三尺，一半垂在案板之外，却并不龟裂！

我则沿着水渠，一路小跑到自家的地头，地里种着各色蔬菜，田埂插的柳条上缠绕着豆荚，翠绿的、柔嫩的豆荚垂在圆叶间，有的还开着紫色的花。中间则是红辣椒和长满软刺的黄瓜，或者是几行大葱。蹑着足，小心翼翼地摘取一把豆荚，几根葱叶，几个大如柿子的辣椒，再选几支碧绿长大的黄瓜，篮子里就满了。

母亲做浆水面，头道工序是炝浆水。胡麻油烧得极热，葱叶切成碎末后入油，待略微散发出气味后，一钵浆水猛倒入，陡地白气升腾，芳香扑鼻。待沸后舀出，视之，浆水上浮着绿而发黑的葱末，金黄的油花，往往就先牛饮喝一碗，味略酸而清香，直入心脾。

下饭菜就是炒辣子，凉拌黄瓜，醋溜土豆丝。调料则是盐，还有就是驰名的甘谷油泼辣子。老家磐安镇被誉为“辣椒之乡”，盛产皮薄肉厚色红味香的甘谷辣子。呵呵呵，这时候，我往往可以连啖三瓷碗下肚！

长大后离开母亲，读书，谋食，成家，渐渐远离了家乡，也远离熟悉的、养我长大的浆水面。妻也会做浆水，不过，擀面是我的事儿了。下饭菜也变了很多花样，妻喜欢的是炖的稀烂的猪头肉，虎皮辣子，爆炒土豆丝┅┅只是在兰州，再也没有甘谷老家那么纯正的苦苣菜浆水了，也再没有尝过母亲那么清香的浆水面了。

现在，母亲已笃信佛教多年，每日吃斋诵经。我漂泊在外，近年虽沾濡了诸多腐败习气，但和母亲一样，嗜食浆水面依旧不改。只是，母亲以其为主食，我则是日久偶食而已，其中的滋味，有谁能知呢？有时候，我倒是希望母亲能吃荤！

也许，我们的一生，就萦绕在某种梦魂牵挂的事情上，对我而言，浆水面大概就是罢。