蛋白质的性质

1.分子结构或官能团：

2.主要性质：

（1）两性

（2）盐析（轻金属盐溶液）

（3）变性（重金属盐、加热、紫外线等）

（4）颜色反应

（5）水解：最终得到氨基酸