小学后勤管理制度(2)

主食：分类（大饼、馒头、馅类、糕点类等）分别进行面食制作。
    五、烹调。按各种性质的不同分别进行副食烹调和主食制作，将制作好的主食、副食分别盛装在专用容器内。
    六、食物留样。主、副食制作完毕后，由专人将各种食物分别留250克，放置于保鲜柜内上锁保留48小时，并做详细记录。
    七、销售。
    1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园禁止出售冷荤凉菜。操作人员必须穿戴洁净工作服、帽。
    2、操作人员要认真检查待售食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
    3、操作时要避免食品受到污染。
    4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒并做到分别使用。
    5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
    6、食品在烹饪后至出售前不得超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于摄氏10度的条件下存放。
    八、剩余食品的处理。
    1、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
    2、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
    3、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
    4、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
    九、消毒
    1、将使用过的餐具按操作流程全部收回。
    2、清洗。对收回的餐具按一洗、二泡、三冲的程序进行操作。
    3、消毒。对清洗完的餐具消毒通常采用蒸汽热力消毒、紫外线消毒等。
    4、存放。将消毒好的餐具在无毒无菌的储藏柜内。
    十、清理现场。操作完毕后，从业人员按照各自分工，认真清理现场残留的生活垃圾，按规定整理工（用）具，做到放置有序，并保持清洁（必要时进行晾晒）。