餐饮营销方案(2)

　　商品策略
　　商品策略系根据行销定位策略所选定的区隔市场，提供符合该一区隔市场需求的商品。
　　餐饮业属于零售服务业的领域，因此，在进行商品组合与商品企划时，有下列各项因素值得考虑：
　　（1）零售服务业的无形性（指服务）
　　（2）零售服务业的可变性（指市场客层）
　　（3）零售服务业的不可分离性（指连锁店经营与行销策略）
　　（4）零售服务业的消减性（指形象、知名度与口碑等公关因素）
　　以上四项所带来的行销瓶颈（Naekering Bottle－neck）是极难解决的棘手问题。因此，在拟订商品策略时，应以快餐连锁的商品来加以定位，其中应包含下列各要项：
　　·实体商品的供应
　　·商店气氛的塑造
　　·动线的规划与POP广告的陈列
　　·提供的服务与特色
　　·商店卖场的整体设计与规划
　　以上五种要项必须由企划-控制-追踪-评估之商店管理制度加以落实。果真如此，方能在竞争市场上取得优势竞争的条件与机会。
　　订价策略
　　订价乃行销战略中最敏感而痛苦的决策。一方面，价格决定企业之收入，另一方面，价格又为企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。
　　目前市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。然而，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：
　　·成本因素（包括经营成本与行销成本）
　　·竞争者订价水准
　　·顾客心理价格标准
　　·公司的行销目标
　　·公司的行销利润与市场占有率衡量
　　以下即是中式快餐业与西式快餐业的订价策略：
　　订价策略
　　麦当劳　依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价。
　　肯德基　参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。
　　比萨　参考竞争者所订的价格及顾客反应意见加以订价，以市场渗透与竞争优势为目的。 　　WA反应成本加上固定之利润加以订价，以成本加成为标准。
　　CD以订价尾数不为零或整数为原则，加以订价，如3．8元、4．5元，其目的在渗透市场与刺激市场占有率。
　　由上可看出：中式快餐经营者的订价策略多以成本加成为原则，而西式快餐业则大多以竞争导向与渗透市场为订价目标。
　　此外，最具突破性的订价行销，最近也被快餐经营者所采用：
　　·大众化的普及价格，让更多消费者享用商品为主要订价目标，如此有利于市场扩张。
　　·先行决定售价，再根据这一价格来企划商品组合。
　　·人事费与材料费为成本的核心，因此追求规划经济与兼差员工（以时薪计算）的大量雇用为降低成本的重要途径，而雇请时薪兼职人员更是快餐业的市场潮流与经营方针。
　　通路策略
　　由于快餐业是定位商圈的连锁经营型态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。
　　所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市场扩散，即成为经营成功的要件。
　　快餐连锁店环境战略与通路策略分述如下：
　　环境战略
　　麦当劳　·人口数与开店地点均以生活人的市场为主·着重地区分布与物流配销问题肯德基　·人口结构与密度·商圈特性（以商业区与学校附近及人潮集中地区为主）
　　WA　·人口流量多的地区
　　·区域市场发展性
　　·交通快餐性
　　·消费特性
　　CD ·了解地段特性
　　·人潮集中地区
　　·社区
　　·商圈附近之消费水准
　　QZZ ·店面大小与座位设计
　　·人潮集中区
　　·市场真空区为未来发展重点
　　通路策略
　　麦当劳　逐步向中南部发展，并发展适合各种商圈与立地条件的店（包括人潮集中地、车站附近、学校、商业区、金融圈）。
　　肯德基　全面性发展，目前以台北市为主要目标市场。
    ZHG　以快速开店来占据市场空间，拉近与麦当劳的距离，并定位于市场追随者的角色。
    WA　以复合店的经营型态增加集客战力，以商业区、办公区为主要开店通路。
　　CD　追求者普及化的消费型态，以取代路边摊。
　　综观所述，快餐连锁店的通路策略可整理并归纳为下列各种型态：
　　（1）以连锁经营与多据点加以攻占目标市场。
　　（2）连锁经营的形态以自营连锁与授权经营为主；授权经营为向国外购买的经营策略与商店品牌，此为西式快餐业的特色，中式快餐经营者则仍以自营连锁为主。
　　（3）以大城市为首先切入的目标市场，站稳脚步后再向中南部推展。
　　（4）物流之配送路线，其通路长短为先期切入市场必须考虑的重要因素。
　　（5）西式快餐经营者有集中开店，以造成更大市场的倾向，向郊区发展更是未来的目标。
　　（6）人潮即钱潮。此为快餐经营者选择开店地点之主要考虑因素，人潮的结构更是注意的焦点。人潮的特征可分为：
　　·流动人口
　　·当地居住人口
　　·娱乐集合人口
　　·上班族人口
　　·逛街购物人口
　　（7）不同的环境特性有不同的机能与集客能力，因此环境特性是经营者必须注意的焦点。商业环境可分为：
　　·商业区
　　·住宅区
　　·办公商业区
　　·娱乐区
　　·学术区（学校附近）
　　·各种功能组合的综合商圈
　　（8）商圈内人潮的消费水准是影响开店的重要因素。
　　（9）复合店的开发能创造更大营业额与营业利润。
　　推广策略
　　在零售服务业的行销策略中，企业形象的建立与知名度的炒热相当重要。
　　除了透过经营者所提供的商品带给消费者的感觉外，广告与促销活动更是经营者在争取消费者认知与印象的重要策略。
　　因此，广告策略与促销战略的实战运用，并发出适当的广告与促销讯息与消费者心连心，建立密切关系，乃是推广策略的主要课题。
　　快餐业的推广策略分述如下：快餐连锁店的推广策略
　　电视广告
　　麦当劳　·带动狂热
　　　　　　·大量投入TV广告
　　　　　　·密集强打
　　肯德基　·较保守、不敢过分强打TV广告
　　　　　　·着重在企业形象的塑造
　　CD　　　·较保守，不敢过份强打TV广告
　　　　　　·着重企业广告
　　WA　　　·只做企业形象广告
　　　　　　·打折
　　ZHG　　 ·尚未运用
　　促销活动
　　麦当劳　·合作促销生日餐会
　　　　　　·赞助回馈社会活动
　　肯德基　·打折
　　　　　　·赠送礼品
　　　　　　·运用DM
　　CD　　　·赠送礼品
　　　　　　·举办促销活动
　　WA　　　·打折
　　　　　　·赠送小礼品
　　ZHG　　 ·赠送礼品
　　　　　　·举办抽奖郊游活动
　　公共报道
　　麦当劳　·利用机会制造新闻事件
　　　　　　·各种活动吸引各媒体注意
　　肯德基　·利用机会制造新闻、事件
　　　　　　·各种活动吸引各媒体注意
　　CD　　　·尚未运用
　　WA　　　·尚未运用
　　QHG　　 ·尚未运用
　　实战策略
　　麦当劳　·运用话题性的讯息
　　　　　　·传播塑造精神人物或偶像
　　肯德基　·以地区性市场之推广为主
　　　　　　·走市场机会者之定位策略
　　CD　　　·以地区性市场之推广为主
　　　　　　·走市场机会者之定位策略
　　WA　　　·利用口碑宣传
　　　　　　·配合节庆假日促销
　　QHG　　 ·以地区性市场之推广为主
　　综观以上所述，快餐业的推广策略可由下列各项重点落实执行：
　　（1）广告策略的应用可分为三阶段执行：
　　A建立企业知名度，告知消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色的服务。
　　B强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买。
　　C针对单项商品（单品）或新商品来加强广告与促销活动。
　　（2）企业形象的塑造是经营快餐业的行销目标。
　　（3）西式快餐业共同的特色，即是企业代表人物为连锁店之POP造型，例如麦当劳为麦当劳叔叔造型，肯德基为肯德基上校造型。其主要目的为藉此增加企业对市场顾客的亲和力。
　　（4）口碑宣传及耳语运动（Whisper Campaign）是极重要的沟通方式。此外，加强服务、维持良好品质都是必须落实执行的事项。
　　（5）促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效。
　　（6）与其他企业合作做联合广告也是很有效果的方式。例如麦当劳与俏丽洗发精的联合广告即很成功。
　　（7）社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动渐被快餐经营者所采用。
　　（8）连锁店整体企业形象的塑造与提升，必须藉公益性活动、体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动达成。
　　（9）运用新闻性、话题性的讯息来做"议论纷纷"的宣传，可吸引大众传播媒体的注意与免费的宣传报道。
　　（10）由各家分店的小商圈行销策略中，可做定点行销与广告表现的模范。同时，针对各商店附近的商圈特性、人潮特性加强促销与推广的整体活动。


篇五：餐饮营销方案

　　一、前言
　　中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、 川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤 鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。
　　当今的 宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来， 但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。
　　二、市场/企业分析
　　宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
　　一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：（1）、拥有自己的特色；（2）、全面的（质量）管理；（3）、足够的市场运营资金；（4）、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
　 　东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户 晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。
　　三、营销策划
　　餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
　　鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。
　　1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度；提升“东方”形象，增强竞争力；加强员工的企业忠诚度和向心力；提高员工服务意识、工作积极性；进一步提升“东方”的企业文化；提升销售额，增加利润；为下一步更好的发展打下良好的基础。
　　2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。
　　3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。
　　4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新
　　四、具体方案策划
　　（一）SP方案
　　1、“微笑服务”
　　在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：
　　7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。
　　2、特价
　　（1）每日推出一道特价菜，日不重样。
　　（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；200元以上，加赠2道凉菜；500元以上，加赠4道凉菜等。
　　（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。
　　二）内部营销方案
　　内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
　　1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
　　2、征文比赛
　　内部员工征文：《我的选择——东方》（所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“新东方”！）
　　要求：（1）题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。（2）体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。（3）截止日期为7月13日。
　　鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。
　　3、成本节约比赛
　　通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。
　　（三）产品营销方案
　　1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等（对餐饮不明，仅供参考）。
　 　2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材 料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康 要求。强烈建议厨房推出！！！
　　（四）文化营销方案
　　向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。
　　在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号（东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康），让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。
　　五、广告营销方案
　　在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。
　　硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。
　　六、效果分析
　　1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。
　　2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。
　　3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。
　　4、通过促销，提升营业额。
　　日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。
　　2、特价
　　（1）每日推出一道特价菜，日不重样。
　　（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；200元以上，加赠2道凉菜；500元以上，加赠4道凉菜等。
　　（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。