标准化管理的案例

望湘园作为一家连锁化的餐饮企业，食品安全可谓企业发展的命脉，同时也是企业连锁化管理的一个难点。在与联合利华饮食策划的多年合作过程中，我们学习到了很多先进的食品安全管理理念，并通过不断地探索，逐步总结出一套标准化的管理模式，通过加强人员管理与培训，切实落实餐厅食品安全规范化操作，确保食客用餐的安全与健康。”望湘园（上海）餐饮管理有限公司培训部总监李光表示。

餐饮食品安全管理涉及的内容包括餐厅管理的整个链条，从工作人员的规范化管理和培训，到食材的采购和加工以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁，餐厅经营的每一个环节都会影响到出品的食品安全。

望湘园作为专门经营中端精品湘菜的餐饮企业，在每一款菜肴的出品上都延续着湘菜原有的传统风味。而在品质菜肴的背后，则是依靠科学的食品安全管理作为支撑的。望湘园通过标准化管理，有效提升了从业人员食品安全的意识和技能，从思想和技术层面全面加强了餐厅的食品安全管理。

麦当劳标准化的是对产品（或零件）的类型、性能、规格、质量、所用原材料、工艺装备和检验方法等规定统一标准，并使之贯彻实施的过程。通俗地讲：无论在什么时间、什么地点你提供给消费者的产品都是一样的。

原材料的标准、食物制作的标准、时间和保存期的标准、服务的标准、卫生的标准、管理的标准、执行的标准、关爱中的标准。标准化的管理满足流动性消费者的需求。采用标准化产品，可以使频繁流动的消费者，无论在什么地方都可以买到相同的产品，提高顾客对产品的满意度，增加顾客的忠诚度。还降低成本，增加盈利。产品标准化能够使企业实行规模经济，大幅度降低产品研究、开发、生产、销售等各个环节的成本而提高利润。从麦当劳产品标准化得到的成功经验首先，自然是要实施标准化策略。其次，是要根据企业自身制定标准。第三，将标准化量化，用数字来表示；无法量化的，也应列出详细的条目。第四，严格按照标准实施，制定奖惩制度最后，进行岗位培训，贯彻标准。

中建五局三公司的标准化管理主要经历了两个阶段：

第一阶段：外部推动的贯标认证阶段，上世纪90年代正是施工行业的黄金十年，在这一时期以国家为主导的基础建设投资占据了主导地位。施工企业往往凭借与各级政府投资主体的关系就能获得项目，并轻易获得高额的利润。因此，在这一时期三公司与大多数施工企业一样并不重视企业内部管理的提升。虽然在这一阶段里，三公司根据国家和总公司的要求，通过了ISO9000、ISO14000、ISO18000三个标准的认证，并建立起了一系列的标准程序文件，但贯标认证仅仅是为了完成任务的同时获得证书，从而帮助自己获得投标时的资格。贯标认证与日常管理严重脱节，标准程序文件流于形式。企业内部虽然也制订了一些制度办法，但没有根据企业及外部市场环境的变化。

第二阶段：内部推动的标准化管理阶段，2000年以来，施工行业的外部市场环境发生剧烈的变化，民营企业为主的房地产开始占据施工的主导地位。随着投资主体的变化以及对成本控制的重视，施工行业开始进入低利润时期，关系营销开始向品牌营销转变。在这样的竞争环境下，对施工企业内部管理的提升提出了越来越高的要求。

2005年，三公司实施国有独资企业董事会领导体制改革，实现以董事会控制的总经理负责制。新的领导层审时度势，果断决策，确定“管理规范”为年度工作主题，拉开了三公司标准化管理的序幕。2005年三公司在规范原有管理制度、根据现状修订管理办法的基础上，汇编形成公司的员工手册。2006年进一步汇编修订102项管理办法，形成员工、营销、财务、商务、工程、技术、党群、行政等8本手册。2007年上半年进一步，建设形成红、蓝、黄“三色书”标准体系(如图1所示)，实现标准体系与贯标认证体系的无缝链接。